香煎臭豆腐做法

臭豆腐以臭出名， 但是許多人卻被它獨特的味道所深深吸引， 香煎臭豆腐就是一道非常著名的小吃， 它的做法非常簡單易學， 而且各地有所不同， 人們可以根據自身的口味偏好加入肥腸等不同的食材， 會讓香煎臭豆腐更加美味可口， 想要學習的朋友們可以試一試， 相信一定可以做出正宗的香煎臭豆腐。

一、簡介

用黃豆為原料的水豆腐， 經過專用鹵水浸泡半月， 再以茶油經文火炸焦， 佐以麻油， 辣醬。 它具有“黑如墨， 香如醇， 嫩如酥， 軟如絨”的特點， 奇在以臭命名， 不同於其它食鹵以香自翊。 聞起來臭， 吃起來香， 外焦微脆， 內軟味鮮。 這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料， 故味道特別鮮香。

二、材料

主料：

1盒臭豆腐

配料：

適量油

適量鹽

適量蒜

適量花椒

適量料酒

適量辣椒

適量生抽

適量蠔油

適量麻油

適量醋

三、具體做法

1臭豆腐一盒。

2切塊下過煎至兩面金黃。

3煎好， 盛出。

4鍋中下油， 爆香蔥蒜、花椒、料酒、辣椒、生抽、蠔油、麻油、醋。

5爆好的汁澆在煎好的豆腐上。

做法二

主料

臭豆腐6塊、肥腸200克、蒜苗50克、薑10克、蔥10克、

配料

幹辣椒5克、白糖3克、鹽10克、醬油10毫升、白胡椒3克、八角2個、香葉3片、

做法

1、肥腸用清水清洗乾淨後， 鍋中倒入水， 冷水下入肥腸， 加入鹽5克、八角2個、香葉3片， 大火燒開轉中火， 煮40分鐘， 煮至7-8分熟。

2、肥腸煮熟後， 撈出過一遍涼水， 切成3公分左右的小段， 裝盤中備用。

3、鍋中倒入少許油， 開小火把臭豆腐煎至兩面金黃後， 撈出盤中備用。

4、鍋中在倒入少許油，

5、鍋中炒出香味後， 加入切好的肥腸段翻炒， 再加入醬油10毫升、鹽5克、白糖3克， 炒均勻。

6、把炒好的肥腸放入砂鍋中， 再倒入煎好的臭豆腐， 加入清水1000毫升， 青蒜段、白胡椒3克， 蓋上蓋子， 小火煮10分鐘。

7、10分鐘後， 打開蓋子加入蒜泥， 青蒜葉， 這道菜就完成了， 聞著臭吃著很香的一道菜， 大家學會了嗎。

四、小貼士

1、煎臭豆腐的時候， 要用小火慢慢煎， 這樣臭豆腐不但會金黃 而且外酥裡嫩。

2、喜歡吃原汁原味的臭豆腐也可以不用煎， 這樣口味比較重， 但是味道很好吃。