剩菜剩飯怎麼吃才健康?
1、原則:剩葷不剩素涼菜都別留
吃剩菜, 人們常擔心損失營養和不利健康。 從這兩個方面說, 素菜都不及葷菜讓人放心。
眾所周知,
此外, 素菜中的營養更容易流失。 這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種, 其中水溶性維生素, 如維生素C、E都比較怕熱。 而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上, 因此重新加熱的素菜, 營養損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養素, 比如說鈣、鐵等礦物質。 這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取, 因此熱一回, 營養損失不會非常嚴重。
所以, 無論是從營養還是安全的角度, 都儘量不吃剩的蔬菜。
2、儲存:蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜並不是絕對不能吃, 保存條件一定要格外注意, 涼透後應立即放入冰箱。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,
不同剩菜, 一定要分開儲存, 可避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存, 如保鮮盒、保鮮袋, 或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長, 最好能在5—6個小時內吃掉。 一般情況下, 高溫加熱幾分鐘, 可殺滅大部分致病菌。 可如果食物存放的時間過長, 產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等, 加熱就起不到作用了。
3、回鍋:海鮮放薑蒜肉菜加點醋
除了合理儲存, 回鍋加熱也是保障健康的關鍵。 剩菜在冰箱裡儲存, 吃之前一定要高溫回鍋。 因為低溫只能抑制細菌繁殖, 不能徹底殺死細菌。
不同剩菜, 加熱也各有技巧:剩菜中, 屬魚蝦蟹貝最不耐放, 即使在低溫下儲存, 也會產生的細菌, 容易變質。 所以, 加熱時最好再加點酒、蔥、薑、蒜等佐料, 這樣不僅可以提鮮, 還具有一定殺菌作用,
與海鮮蔬菜相比, 肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物, 但一定也要將其熱透, 最好加熱10分鐘以上, 或微波加熱1分鐘以上。 加熱時, 不妨加點醋, 肉類富含礦物質, 這些礦物質受熱後, 會隨著水分溢出。 這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣, 有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完, 因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。 這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。 所以, 如果兩天還沒吃完, 即使看起來沒變質, 也不要再吃了。
4、翻新:米飯做成糊牛肉變肉鬆
上頓吃, 下頓吃, 沒有了新鮮感, 剩菜往往還容易被剩下。 為了健康, 上頓的剩菜, 下頓一定要吃完, 否則要堅決扔掉。 這就需要充分發揮想像力, 來次"剩菜大變身"了。
肉類涼拌、炒菜皆可。 醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌, 可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。 還可把醬肉剁碎, 與青椒丁、香菜末等拌在一起, 加在燒餅裡做成肉夾饃。 如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
煎炸魚類,加熱後往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。
家裡蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成乾炸丸子。
如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。煎炸魚類,加熱後往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。
家裡蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成乾炸丸子。