怎樣醃鹹菜不壞

我們會發現外面賣的鹹菜， 不管是放多久都壞不了， 可是自己在家的每一天的鹹菜很快能壞掉， 外面賣的鹹菜第一是因為鹽分放的多， 另外就是方法用的對， 其中也不排除可能會存在有防腐劑的問題， 所以大家自己在家裡面製作的時候可以隨時醃隨時吃， 不要放的時間太久， 另外學學正確醃菜的方法。

自製鹹菜

材料

小蘿蔔350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三種蔬菜為晾曬一天后的重量）， 鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片

做法

1、小蘿蔔、嫩豇豆、尖椒洗淨控幹， 平攤在蓋簾上， 放在太陽下晾曬一天

2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中， 加大約1700毫升的水燒開， 徹底晾涼

3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂， 放入涼好的鹽水中， 靜置一天

4、醃制一天的蔬菜已經發軟， 體積縮小， 然後移入無油無水的小盆中， 先碼入辣椒、在碼入豇豆， 最後碼入小蘿蔔， 然後把鹽水倒入， 用保鮮膜封好，

醃漬鹹菜-芥菜

材料

600 - 700克 芥菜

50 克 鹽

500 +/- 洗米水

（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）

做法

1)將芥菜原棵洗乾淨後， 瀝幹；拿到太陽底下曬至略微幹（或省略）

2)用鹽把芥菜塗抹均勻， 放入大盤子中蓋好， 醃漬隔夜

3)準備一個深容器， 把醃過的芥菜移入容器內，

4)然後用重物壓著， 上蓋， 放置陰涼處， 靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明， 即成

小訣竅

** 一般醃漬鹹菜是用洗米水， 可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替

** 必須加入洗米水（或粘米粉水），

** 洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可

** 醃漬鹹菜需要用重物壓著， 這樣芥菜才能醃漬得透徹