滷味雞爪，一招教你學會

滷味雞爪是日常生活中一道美味的小零食， 滷味雞爪的口感偏甜一些， 還有偏辣一些， 口味繁多， 深受人們的喜愛， 滷味雞爪的製作方法也很簡單， 可以自己製作不含食物添加劑， 食用也很放心， 下面讓我們一起來看一下滷味雞爪的詳細做法。

主料

雞爪1000g、廖排骨鹵汁500g

配料；油適量， 鹽適量， 味素適量， 醬油適量， 米酒適量， 冰糖適量

滷味雞爪做法

1 雞爪洗淨剪掉指甲和底部黃皮。

2 將處理好的雞爪用流動水沖洗， 然後放入清水中浸泡1小時。

3 浸泡好的雞爪撈出瀝幹水。

4 準備好其他材料， 蔥、薑洗淨， 將老薑拍碎。 蔥瀝幹後切除根部再切成3段， 備用。

5 取一炒鍋， 倒入適量油， 燒熱至180度後放入蔥段， 炸至金黃色後撈起瀝幹油。

6 將材料全部裝入棉布袋中綁緊， 即為鹵包。

7 大湯鍋中先放入鹵包及調味料， 以大火煮滾後蓋上鍋蓋， 轉中小火續煮30分鐘至散發中藥香味， 即為鹵汁（份量為2斤）。

8 放入雞爪， 不加蓋續煮5分鐘即可關火。

9 將雞爪留在鍋中， 不需加蓋， 浸泡1小時後撈出， 放在涼網上靜置2-3小時放涼並瀝幹鹵汁，

10 均勻塗上香油即可。

注意事項

1、這道滷味的第1次鹵汁可以重複使用2次後， 再當成第2次鹵汁， 如果是鹵過1次豆干等食材後便要丟棄。

2、重複使用第1次鹵汁或第2次鹵汁鹵制前一定要先撈除表面的浮油， 以免鹵汁產生腥味， 同時也能避免鹵好的食材變質， 延長保存期限。