大蒜裡面發芽能吃嗎 大蒜為什麼會變綠
能吃， 一般都沒有什麼問題。
1、只要大蒜沒有變色發黴腐爛， 即使發了芽也能吃， 吃了沒有什麼害處。 不過， 發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”， 食用價值會大大降低。 所以， 如果發現大蒜發芽了， 還不如乾脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
2、大蒜子收穫以後， 休眠期一般為2～3個月。 休眠期過後， 在適宜的氣溫(5～18℃)下， 大蒜子便會迅速發芽、長葉， 消耗莖中的營養物質。 不管是青蒜， 還是蒜薹、蒜瓣， 在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
3、發芽的大蒜比新鮮的打斷含有更多對於心臟有益的健康的抗氧化劑。 發芽的大蒜中的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜， 同時發芽的大蒜還含有不同的代謝產物。
大蒜為什麼會變綠裡面的主要成分發生了變化， 但是也分情況。
1、大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，
2、大蒜發黴了， 因為大蒜受潮變質， 導致黴菌滋生， 產生了綠色的黴菌塊， 這種綠大蒜是不能吃的， 若只有表皮發黴， 裡面沒有影響還是可以食用。
3、大蒜經過糖、醋的醃制， 形成了綠色的臘八蒜， 這種綠大蒜是可以吃的， 因為臘八蒜醃制成功的標誌就是顏色變綠。
4、臘八蒜變綠的原因是， 低溫環境啟動蒜酶， 在酸性環境的作用下， 大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化， 生成藍色和黃色兩種含硫色素， 這兩種色素疊加呈現綠色。
吃大蒜的注意事項1、忌過量食用大蒜。 過多食用大蒜會引起內火， 對眼睛有刺激作用， 造成視物模糊、記憶力下降、耳鳴等症狀。
2、空腹不宜吃蒜。 大蒜性溫味辛， 對會刺激胃液分泌， 空腹食用會對胃腸造成傷害， 引發腸胃炎等。
3、生大蒜的的刺激性很強， 平常少吃點是可以促消化，
4、古人說：“蒜治百病唯害一目”。 長期、大量吃蒜， 對眼睛是有害的。 因為蒜味最辛， 而且它是走清竅的， 通眼睛， 容易造成眼睛的損傷。 所以吃蒜要注意不要過多，
5、大蒜有使腸道變硬的作用， 這往往是造成便秘的一個原因， 而且能殺死大量的腸內常在菌， 由此還能引起某些皮膚病。
