什麼香料最香

說道香料， 人們首先後想到香水， 因為香水是由不同的香料製成， 從而使香水有了不用的味道。 但是對於資深的吃貨來說， 說道香料， 首先會想到茴香， 八角， 桂皮等。 其實在食用香料裡， 茴香的香味比較濃烈， 可以用來製作一些素菜或者豆製品。 不同的香料， 做出來的菜口感也不一樣。

食用香料與日用或其它香料不同。 食用香料的特殊性主要表現在以下幾個方面：

（1）食用香料以再現食品的香氣或風味為根本目的。 因為人類對未品嘗過的食品的香氣及風味有本能的警惕性， 而日用香料則可以具有獨特的幻想型香氣， 並為人們接受。

（2）食用香料必須考慮食品味感上的調和， 很苦或很酸澀的香料不能用於食品。 而其它香料一般不用考慮味感的影響。

（3）人類對食用香料的感覺比日用香料敏感的多。 這是因為食用香料可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產生嗅感或味感。

（4）食用香料與產品色澤等有著更為密切的聯繫。 如在使用水果型香料時， 若不具備接近天然水果的顏色， 人們會產生其香氣是其它物質的錯覺， 使其效果大為降低。

香料香型分類

按香料香型分類通常可分為柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉類型香料、堅果型香料、以及酒類型、蔬菜型香料等。

茴香氣味濃烈， 用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷， 可去除膻氣增加鮮味， 使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂， 可使肉、