辣椒的醃制方法有哪些？

現在很多人的口味非常重， 特別喜歡吃辣味的食物， 所以辣椒成為人們飲食生活中必不可少的調味品， 這裡提醒大家， 平時吃辣椒不能吃得太多， 吃多了會傷胃， 還會導致拉肚子等等， 而適量吃辣椒對健康是有好處的， 比如可以散寒除濕， 還能夠去腳氣等等， 下面教大家醃制辣椒的方法。

第一、醃辣椒做法

材料：青尖椒、鹽、八角、味精、薑、花椒、白糖、醬油、醋

製作步驟：

1、先將買回來的辣椒洗乾淨， 然後瀝幹水分， 並用小刀將辣椒的蒂給切掉。

2、為了方便入味， 要在辣椒的肚子上劃上一刀， 最好用小刀， 因為有些辣椒是彎的， 用小刀操作會方便很多。

3、把薑洗乾淨切成片備用。 然後將所有的材料都準備好， 準備醃制。

4、醃制辣椒的罐子要準備好， 並且洗乾淨瀝幹。

5、醃制的時候先往罐子裡鋪一層辣椒， 然後再灑一層鹽， 一把八角， 一把花椒， 幾片薑片， 然後再鋪上一層辣椒，

再放材料， 直到所有的辣椒都放入罐子裡。 多出來的材料如果不多， 就將它們都鋪在最上層的辣椒上， 如果很多就保存下來下用。 最後要撒上味精， 白糖， 和倒入醋和醬油， 然後在蓋子上套上一個塑膠袋再把蓋子蓋好。

6、一般來說醃辣椒最少要醃制15天以上才能吃， 小編建議醃制時間長點再吃， 因為醃的時間越長就會越入味， 同時也是為了防止醃制的時間不夠長， 亞硝酸鹽的含量過高高。 另外， 鹽最好放多一些， 並且將醃辣椒的罐子放在陰涼的地方， 不然辣椒很容易腐爛的。

溫馨提示：

如果醃制的辣椒是比較辣的辣椒最好就帶上手套來操作， 不然會辣到手， 而不想吃太辣的朋友可以將籽去掉， 這樣就沒那麼辣了。

第二、醃製品的潛在危害

醃製品在醃制過程中， 會有亞硝酸鹽的產生， 而亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長， 具有良好的呈色作用和抗氧化作用， 並且能改善醃制食品的風味。 但是， 亞硝酸鹽能與醃製品中的蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，

亞硝胺是一種很強的致癌物， 醃制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

傳統蔬菜醃制的時間都很長， 並不是醃幾天就能拿出來食用的。 一般來說， 蔬菜醃制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長， 達到一個高峰之後就會下降。 這個峰叫做亞硝峰。 有的蔬菜出現一個峰， 也有的出現三次高峰。 一般來說， 蔬菜醃制一周左右的亞硝酸鹽含量最高， 而到20天之後就已經很低了。 這個時候再吃， 就比較安全了。 而一些餐館為降低成本， 可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜， 而且食客們吃的數量又比較大， 容易造成事故。 蔬菜醃制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜， 儘量把菜洗乾淨，

用乾淨的水和缸來醃， 讓蔬菜醃制缸少進空氣。

第三、吃醃製品的注意事項

總的來說， 吃醃製品是沒有什麼大的問題的， 但是喜歡吃醃菜的朋友們一定要記住， 千萬不要天天吃或者一次吃很多， 因為這樣很有可能導致急性中毒。

因為人體長期攝取大量亞硝酸鹽，

可使血管擴張， 血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結台， 產生氧化血紅蛋白血液病， 使血液的輸氧能力降低、血球破壞， 在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。 一般人體攝入0.3～0.5g的亞硝酸鹽可引起中毒， 超過3g則可致死。

孕婦和哺乳期的產婦要少吃或者不吃醃製品， 因為研究表明， 亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內， 6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感， 5歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。 此外， 亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內， 造成嬰兒機體組織缺氧， 皮膚、黏膜出現青紫斑。 所以就算很喜歡吃醃製品也要克制住。