3款素食食譜 做個“素食達人”

現如今越來越多素食餐館出現在我們的身邊， 吃素不僅代表一種健康的生活方式更展現出當今餐飲的一種時尚。 同時， 有專家稱每週進行合理的素食不僅對人身體排毒有很大的幫助，

而且同時也保護了地球的環境。 下面小編就為大家介紹幾款健康又好吃的素食菜譜。

1、百合香芹

主料：芹菜、百合、

配料：腰豆

調料：鹽、白糖、香油、各適量

做法：將芹菜去葉、根後切成小段， 百合摘洗乾淨備用。 鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油(這樣焯出的菜翠綠)， 將主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼， 倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。 (此菜涼拌、熱炒均可)

特點：此菜三色相間， 芹菜脆嫩， 百合軟爛， 腰豆鹹香。

營養與健康：

芹菜含鐵量較高， 是缺鐵性貧血患者的佳蔬。 也是治療高血壓病及其併發症的首選之品。 經常食用可以中和尿酸及體內的酸性物質， 對防治痛風有較好的效果。

百合主要含秋水鹼等多種生物鹼和營養物質。 還富含水份可以解渴潤燥。 經常食用有潤肺清心調中之效， 有助於增強體質， 抑制腫瘤細胞的增長， 還有治療鬱熱型胃痛之功效。

2、賽葡萄

主料：冬瓜

調料：鹽、醬油、白糖(少許)、調料油、姜末、水澱粉、素高湯，

各適量

做法：

先將冬瓜去皮， 用挖球器將冬瓜挖成小球狀， 下入沸水中， 用小火煮至八成熟時撈出， 鍋坐底油， 燒熱放入薑末炸出香味， 加入適量素高湯， 鹽、白糖、醬油燒開下入冬瓜球， 用小火燒至入味熟透後， 用水澱粉勾芡， 淋入調料油， 快速用筷子將冬瓜球在盤中擺成葡萄串狀， 即可。

特點：

此菜形似葡萄， 軟爛鮮香， 老少皆宜。

營養與健康：

冬瓜是肥胖者理想的減肥蔬菜之一， 也是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品， 它含有多種維生素和人體所必需的微量元素， 可調節人體的代謝平衡。 冬瓜性寒， 能養胃生津， 清降胃火。 促使體內澱粉、糖轉化為熱能， 而不變成脂肪。 冬瓜有抗衰老的作用， 久食可保持皮膚潔白如玉，

潤澤光滑， 並可保持形體健美。

3、白靈菇扒芥藍

主料：白靈菇

配料：芥藍菜

調料：鹽、白糖、生抽、水澱粉、薑末、素高湯、調料油各適量

做法：

將白靈菇和芥藍菜摘洗乾淨， 分別下入沸水中汆燙後， 用涼水過涼， 鍋下底油， 下入薑末， 炸出香味，

加入素高湯、鹽、芥藍菜， 用小火燒至入味， 改大火用水澱粉勾芡將汁收盡， 淋入調料油， 整齊地碼在盤底。 鍋上火加入底油用薑末炸出香味， 加入適量素高湯、鹽、白糖、生抽， 用水澱粉勾玻璃芡， 下入白靈菇， 淋入調料油， 翻炒均勻， 盛在芥藍菜上即可。

特點：

此菜白綠相間， 芥藍菜脆嫩， 白靈菇爽滑。

營養與健康：

芥藍中含有有機堿， 這使它帶有一定的苦味， 能刺激人的味覺神經， 增進食欲。 還可加快胃腸蠕動， 有助消化。 還含有大量膳食纖維， 能防止便秘。 有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。 白靈菇中含有多種抗病毒成分， 對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。 也是一種較好的減肥美容食品。 它含有大量的植物纖維， 具有防治便秘促進排毒，

預防糖尿病及大腸癌， 降低膽固醇含量的功效。