生抽的製作方法

生抽醬油是生活中最經常用到的烹飪調料， 人們一般可以從市場上購買到。 但其實， 為了保證食用到更美味健康的生抽醬油， 您在家中也可以自製生抽， 並且材料與方法都比較簡單。 要想具體瞭解製作生抽醬油的材料與方法， 您不妨去聽聽營養專家是怎麼介紹的。

家庭中如何製作生抽醬油呢?或許很多人都覺得不太可能， 但只要樂於實踐， 就有可能自己製作出美味健康的生抽醬油， 讓自己每天吃得更加的放心與開心。

家庭簡單自製生抽醬油

材料

1、黃豆4斤， 麵粉0.5斤， 麥皮0.1斤,醬油曲精1克， 飽和鹽水。

2、八角1克， 陳皮2克， 公丁香3克， 茴香1克， 味精2克， 白酒0.1斤、紅糖0.3斤。

做法

1、原料處理。 選優質黃豆， 倒入缸或池中浸泡2-4小時左右， 洗淨瀝幹， 用壓力鍋煮熟;麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。 醬油， 食醋， 味極鮮， 生抽， 陳醋， 米醋， 香醋。

2、接種。 黃豆熟料呈紅棕色，

3、制曲。 接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2-3釐米後， 蓋上蓋子， 放在室內溫暖的地方制曲。 經過約24小時後料溫上升， 豆粒表面長滿了白色菌絲， 此時用鏟將豆分成幾塊翻過來， 經過約24小時， 期間約5小時打開蓋子1次， 豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香， 無其他異味即為成曲。 (以上時間視環境溫度而變， 以菌種生長情況為准)

4、發酵。 將黃豆曲倒入罐或壇中， 加入飽和鹽水， 達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適， 表面再蓋一薄層鹽粒。

5、日光暴曬。 將黃豆曲放到陽光下， 經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。

6、淋油。 加入鹽水浸泡成熟醬醪3天， 吸出的醬油液汁濃粘，

8、配製成品。 將三次吸出的醬液混合， 經10天日光曝曬， 沉澱， 加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液， 再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)， 加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。

雖說市場上的生抽醬油並不昂貴， 但有些因為沒有嚴格執行衛生標準， 可能存在一定的健康隱患。 而家庭中自製生抽醬油， 便可以保證美味與維護身體健康， 很值得您去嘗試。