牛雜火鍋的做法和配料
牛雜火鍋是許多朋友都愛吃的一種火鍋形式， 但是想要自己去製作一鍋美味的牛雜火鍋， 一定要懂得材料的搭配， 這樣才能去除牛肉的膻味， 並且還可以逼出牛肉的香味， 這樣做出來的牛雜火鍋才是美味的。 牛雜火鍋的做法是有很多種的， 因為配料的搭配不同， 味道也是有所區別的。
牛雜火鍋是一道美食。 菜品底料：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿蔔兩斤， 精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 菜品的做法很簡單， 它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
做法一
1、將牛骨、牛雜洗淨。 牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內， 加入清水(以淹過牛肉為度)， 用旺火燒沸， 並不斷撇去浮沫， 見牛雜呈白紅色， 潷去湯水， 牛骨、牛雜仍放鍋內， 倒人老鹵水， 放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽， 再加清水400克左右， 旺火燒沸約30分鐘後， 改用小火繼續燒1.5小時， 煮至牛雜酥而不爛， 撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片， 混合在一起， 淋入湯汁即成。
做法二
首先， 是它的用料雜。 除牛肉、腸、肺不用外， 肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。 這些東西經過精心炮製成半成品， 需用時， 一盤一盤盛到席上， 吃客則根據自己的愛好有秩序地一個品種一個品種往香料齊全、調配恰當、開天沸地的麻辣湯火鍋裡梭。 冬天吃火鍋屋裡有暖氣， 自備的烤火爐上一邊品，
其次， 是它的配料雜， 配料主要是配製火鍋湯的用料雜。 方法是先用二合油， 即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內燒沸， 再倒進適量的豬油混合而成， 等油制好， 把預選準備好的糍粑辣椒放進油鍋內制， 等到把糍粑辣椒裡的水分吸幹後， 就可以放進水煮開， 同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、幹辣椒、味精、生薑、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，
