喝酸奶的五大注意點

發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)， 奶中脂肪含量一般是3%-5%。 經發酵后， 乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍， 這些變化使酸奶更易消化和吸收， 各種營養素的利用率得以提高。 酸奶由純牛奶發酵而成， 除保留了鮮牛奶的全部營養成分外， 在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素， 如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特別是對乳糖消化不良的人群， 吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 鮮奶中鈣含量豐富， 經發酵后， 鈣等礦物質都不發生變化， 但發酵后產生的乳酸，

可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率， 所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

酸奶還是鈣的良好來源， 雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分， 但是一般說， 酸奶比原料奶的成分都有所提高：一方面因為原料質量的要求高， 另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。 所以一般來講， 飲用一杯150克的酸奶， 可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3， 成人鈣量的1/5。

注意：

1.酸奶切記不要空腹喝， 因空腹時飲用酸奶， 乳酸菌易被殺死， 保健作用減弱。

2.飲用時， 最好不要加熱， 因酸奶中的有效益生菌在加熱后會大量死亡， 營養價值降低， 味道也會有所改變。

3.牛奶量能夠供你喝兩天為宜， 約500毫升， 做多了放置的時間過長，

酸奶會變得太酸， 那樣就不好喝了。

4.容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒， 這種容器密封效果好， 酸奶不易變質。

5.做酸奶時不要放糖， 吃時再放口感更好。

通常人的胃液酸堿度在PH1-3之間， 空腹時PH值在2以下， 而酸奶中活性乳酸菌生長的酸堿度值在PH5.4以上， 如果在空腹時喝酸奶， 乳酸菌就會很容易被胃酸殺死， 其營養價值和保健作用就會大大降低。 如果在飯后喝酸奶， 這時胃液被稀釋， pH值上升到3-5， 這種環境很適合乳酸菌的生長， 特別是在飯后兩小時內飲用酸奶， 效果最佳。

此外， 營養師還提醒， 由于酸奶一般放置在冷柜里， 涼酸奶易引起腸胃不適， 特別是老年人腸胃弱， 容易引起胃痙攣、腹瀉等不良反應。

所以， 在飲用酸奶前， 可以把酸奶連袋子或瓶子放入45攝氏度左右的溫水中緩慢加溫， 這樣既不會把酸奶中的乳酸菌殺死， 還能增加乳酸菌的活性， 增強其保健作用。