用酵母蒸饅頭的方法有哪些
在製作饅頭的時候， 其實都會使用到酵母這事， 讓饅頭變得白白胖胖的關鍵步驟， 但是我們都知道對於如何蒸出這樣好看又好吃的饅頭， 其實很多人在生活當中並不瞭解， 所以如果你想要成為蒸饅頭的達人， 那麼可以瞭解以下為大家具體介紹的， 用酵母蒸出美味可口饅頭的技巧。
一、如何用安琪酵母發麵
1、按說明用量， 冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內， 加一小勺白糖， 用溫水化開。 倒入麵粉中揉勻， 面稍軟些。 蓋濕布放溫暖處靜置。 等體積變大， 面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾， 靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋， 大火蒸15分鐘--20分鐘。
二、蒸饅頭用開水還是用冷水
特別注意的是上鍋開蒸這道工序， 一定要中火， 鍋裡要用冷水， 勿謂言之不預也。 要是像平常那樣大火開水， 出來的絕對是死面團。 大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面
三、蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭， 以為這樣開得快。 其實這並不科學。 因為生冷的饅頭突然遇到熱氣， 表面粘結， 容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水， 放入饅頭後， 再加熱升溫， 可使饅頭均勻受熱， 鬆軟可口。
四、怎樣蒸出暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。 酵母菌可以使麵團的澱粉發生化學變化， 生成糖、醇和酸等， 並且放出二氧化碳氣。 但是， 加熱方法如果不適當， 比如直接放在鍋上烙， 由於受熱不均勻， 只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭， 必須請高溫蒸汽來幫忙。
