美食專家推薦水煮鱔魚的做法大全
鱔魚是生活中比較常見的魚類, 鱔魚的肉質細膩口感很好, 鱔魚其中含有大量的營養物質, 可以補充身體所缺乏的蛋白質等, 鱔魚的做法也有很多種, 可以用來煲湯也可以做成燒烤, 味道好, 而且也很有營養, 也很收到人們的歡迎。
水煮鱔魚
用料;主料菜花
調料;醬油醋, 雞精, 花椒, 辣椒油, 糖, 花椒粉, 芝麻油
1.花菜洗淨掰開, 薑蒜洗淨拍碎。
2.燒一鍋開水, 放入花菜焯水2分鐘, 撈出放入冷開水中浸泡, 撈起瀝幹水分。
3.放一大碗中。 將薑蒜, 糖, 醋, 醬油, 辣椒油, 花椒粉, 雞精, 調入拌勻靜止一小時, 撒上香油、蔥花即可。
水煮鱔魚做法二
食材;主料鱔魚
輔料;豆芽, 黑木耳, 郫縣豆瓣幹, 辣椒蔥薑蒜, 鹽, 雞精, 花椒, 白胡椒, 料酒
步驟
1.蔥切片, 薑蒜拍碎, 幹辣椒用剪刀剪成段, 郫縣豆瓣切碎備用。
2.鱔魚去頭去內臟, 用活水反復沖洗, 用淡鹽水浸泡10分鐘後切段, 瀝幹水分。 3切好的鱔段用少許白胡椒、料酒醃制20分鐘。
3.鍋中放清水, 薑片, 花椒, 料酒燒開, 接著倒入醃制好的鱔段, 攪散, 一分鐘後撈起, 放入冰水中。 (此步驟非常重要, 不可省略)。
4.鍋燒熱, 倒適量油, 大火將油燒至6成熱時, 放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(改中火), 再倒入蔥薑蒜炒香, 接著放木耳, 豆芽翻炒, 加清水煮開後, 撈起放入碗底。
5.最後將冰水中的鱔魚段撈出, 入鍋攪散, 同時加入鹽, 雞精, 半分鐘後, 將鱔段和湯汁一起倒入鋪好豆芽木耳的碗中。
6.鍋洗淨, 倒入適量油, 燒至6成熱, 放入幹辣椒段和花椒, 爆出香味後, 連同熱油一起澆在鱔魚上即可。
小貼士
鱔魚爽脆可口的制勝絕招
1 淡鹽水浸泡鱔魚, 能有效除去鱔魚的粘液。
2 焯水後的鱔段需立即入冰水浸泡, 這樣做出來的鱔段, 爽口脆嫩, 口感極佳。