自製米豆腐的做法

在生活中有很多人特別喜歡吃豆腐， 而且大家一般吃到的豆腐都是用豆子製作出來的， 其實在製作豆腐的過程中， 裡面還可以加入一些比較有營養價值的米， 這種做出來的豆腐又被稱作為米豆腐， 其實豆腐的製作方法也比較簡單， 自己在家裡也是可以做的， 那麼自製米豆腐的做法是什麼呢?

一、製作設備及工具

磨漿機(或石磨)， 煮鍋， 篩子(鐵皮篩或竹)， 水缸， 盆， 勺等。

二、原料與配方

大米5 公斤， 生石灰100 克。

三、工藝流程

原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。

四、製作要點

1. 備料 ①用普通秈米即可。 要求米質新鮮、無雜質。 不能用糯大米， 因其黏性大， 不易製作。 ②石灰。 要用新鮮生石灰， 用量據原料數量而定， 不宜過多或過少。 石灰過多鹼性過重， 製作出來的米豆腐澀口味重;石灰過少鹼性過弱， 製作出來的米豆腐味淡。

2. 浸泡 將備好的米在水桶中浸泡10 小時～ 12小時。

3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機(或磨子)磨成米漿。

4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內， 再摻入已溶解好的石灰液。 要注意4 點：①熬煮水量要適當， 一次性不宜加水過多。 要視漿糊熬煮的 軟硬程度確定添加水量(溫水)， 否則漿糊過稀， 米豆腐不易成顆粒狀。 如果漿糊過硬， 會造成米豆腐不夠鮮嫩。 ②水溫不宜過燙。 過燙米漿易起團子， 不易煮熟。 ③要勤攪拌， 以免煮焦。 ④要煮熟。 將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋， 否則米豆腐易糊， 不夠軟滑。

5. 成型 米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。 蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裡迅速冷卻成蝦狀米豆腐， 再用冷水漂洗一二次即可。 方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆裡， 讓其自然冷卻後凝固， 再把米豆腐用刀劃成若干塊即可。 湘西南與黔東南的侗家苗寨有一種特殊的米豆腐， 這種米豆腐製成後用清水浸泡著， 食用時隨取隨用， 可存放兩三個月甚至半年之久，

1.備料 以5公斤大米為例。 選取新鮮純淨的草木灰3公斤， 無草木灰可用食用堿200克或石灰400克代替

2.浸米 先將草木灰或食用堿溶於5千克溫水(約50℃)中， 澄清後， 倒出上層清液用於浸泡大米， 大米須浸泡24小時左右， 達到米粒吸水充分， 顏色金黃。 若顏色不黃說明用堿量不夠， 須繼續加堿浸泡。

3.磨粉或打漿 把浸泡好的大米用清水淘洗一次， 再用石磨或機械磨成粉或漿。 磨漿時加水不宜過多， 以漿汁粘稠又能流動為宜。 如果漿液太稀， 煮熟後就成不了豆腐塊。

4.煮漿 把米粉調成濃漿， 盛於鍋內用溫火燒煮， 邊煮邊攪拌以免起疙瘩， 豆腐塊的軟硬可以用加水量來調製。 這種米豆腐比普通豆腐稍硬一點為好。 煮至半熟時倒入盆內趁熱和成饅頭狀的團塊。

5.蒸熟 把和成團塊的米豆腐迅速放入蒸籠內大火蒸熟， 以熟透為宜。

6.存放 熟透的米豆腐冷卻後， 盛於缸或盆內加清水浸泡， 置於陰涼處。

7.食用 食用時取出米豆腐塊， 切成顆粒狀，