果酒的家常釀制方法
果酒是現在很多人比較喜愛喝的， 這類酒香氣獨特， 而且口感比較醇厚， 果酒不宜醉人， 同時喝的時候， 對調理人體各方面也是很有幫助， 那果酒的種類比較多， 選擇果酒可以根據自己的喜愛進行， 這樣喝的時候也不會有厭煩的感覺， 那果酒的釀制方法都有什麼呢， 它的釀制方法並不是很難。
果酒的家常釀制方法：
1、分選
取成熟蘋果， 除去腐爛、幹疤和傷果。
2、清洗
清水充分洗滌， 除去果皮上的汙物、雜質及藥劑， 以保證原料乾淨衛生。
3、破碎
為易於壓榨， 提高出汁率， 需進行破碎。 用破碎機破碎至果塊細微性0.5cm3左右， 並除去果籽。
4、壓榨分離
破碎後立即進行壓榨分離。 分離出的果汁中不得夾帶果肉， 同時需添加適量蘋果酸調整含量(要求果汁總酸含量為5g/L)， 並加入0.1～0.15g/L的果膠酶， 促進果膠分解， 使果汁澄清並提高酒的風味。
由於蘋果汁易被自身含有的多酚氧化酶氧化，
5、前發酵
取澄清果汁放入經幹熱滅菌的發酵缸中， 裝量占缸容積的4/5， 按3～5%的接種量接入酵母生產發酵劑進行發酵， 保持品溫在18～22℃之間， 最高勿超過25℃， 發酵應在7～12天內結束。 一般蘋果汁糖分約為11%， 經發酵後， 酒精含量約達6%以上， 前發酵結束後， 原酒酒度應大於8%(V)， 殘糖5g/L。
6、後發酵
前發酵結束後， 迅速將酒液與皮渣分離， 酒汁轉入經幹熱滅菌的發酵缸中， 進行後發酵， 使殘糖繼續分解。 期間， 控制品溫在18～22℃之間， 不要超過25℃， 時間1個月， 即得原酒。 要求殘糖含量小於2g/L以下， 揮發酸(以醋酸計)小於0.6g/L，
7、換桶除渣
為使已澄清的原酒與其酒腳(沉澱物)及時分離， 以免酒腳產生異味而影響酒質， 故需進行換桶(缸)。 換桶次數新酒每年換三次。
8、貯存陳釀
應滿桶貯存。 陳釀即酒的老熟， 經長期密閉貯存， 可使酒質澄清、風味醇厚。 貯存室溫8～16℃， 存期半年以上。
9、配製
原酒貯存半年後可開始配製。 配製時， 按工藝規定將不同原酒按一定配比相混， 然後添加適量的糖、酒精、繼續貯存半年以上。
10、澄清過濾
可採用冷凍法使其澄清， 即於-4℃左右存放7天， 然後冷過濾。 澄清後的酒置-5～-7℃下冷凍3天不發生混濁沉澱， 或暴露空氣中氧化4天不變混濁即為合格。
11、裝瓶滅菌
裝瓶後需進行巴氏滅菌， 即在63℃下處理15分鐘， 冷卻後封口保存。
以上就是果酒的釀制方法， 這些過程並不是很難， 不過要注意的是， 果酒的釀制需要一段時間進行， 而且釀制的過程中， 果酒是不能隨意移動和打開， 否則會使得果酒的口感改變， 這點製作的時候要注意。
