烤肉怎麼醃制效果好呢？

現在很多年輕人對於烤肉的熱愛是無法割捨的， 但是去路邊攤吃烤肉會覺得不太乾淨， 自己在家裡面也想製作， 尤其是聚會的時候可以做給朋友們， 但是在做烤肉的時候醃制的方法上一定要講究正確， 主要選擇的是羊肉或者牛肉， 豬肉也是可以的， 但味道會差一些， 醃制的時候需要經過幾個小時， 主要是為了讓肉充分的入味， 而且中間還要不斷的翻轉。

做法

原料

主料：羊肉（或牛肉）片 500 克。

配料：大蔥 150 克、香菜（洗淨消毒）50 克。

調料：料酒 10 克、醬油 75 克、薑汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克。

制法

1、羊肉的選擇與“涮羊肉”的要求基本相同。 如用牛肉， 宜選用體重150 公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛（即閹割過的公牛）或乳牛。 一頭 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右， 即“上腦”、“排骨”、“裡脊” 等三個部位， “上腦”肉是一層肥， 一層瘦， “排骨”、“裡脊”均是鮮嫩 的瘦肉。

2、肉料選好後， 要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等， 再放入冷庫或冰櫃內冷凍（以使肉組織變硬好切）， 然後按“涮羊肉”的切片方法進行切片。 由於烤肉的灸子溫度較高， 肉片不宜切的太薄， 500 克肉切 50 片（長 16.5 釐米、寬 3.3 釐米）左右， 再將肉片橫截兩刀成 3 段， 即可烤食。

3、將烤肉灸子燒熱後， 用生羊尾油擦一擦。 然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油（有的還放雞蛋）等一起放在碗中調勻， 把切好的肉片放入調料中稍浸一下。 隨即將切好的蔥絲（長 3.3 釐米的斜絲）放在烤肉灸 子上， 再把浸好的肉片放在蔥絲上， 邊烤邊用特製的大竹筷子（長 50 釐米）翻動。