涼拌茄子做法有哪些？

茄子是為數不多的紫色蔬菜， 營養豐富， 不論是茄子皮還是茄子裡面都可以食用。 茄子可以治療預防疾病， 吃法多樣。 涼拌茄子是比較簡單的吃法， 做法也很簡單， 準備好調料就可以吃了。

1.把茄子洗淨後成兩大片。 放進蒸鍋大火蒸5分鐘擺佈， 蒸到用筷子能輕巧穿透的時辰關火。 操作蒸茄子的時刻把大蒜切成小粒。 把醋， 生抽， 鹽， 噴香油， 白糖調勻成調味汁。 蒸熟的茄子放涼後用筷子劃成細條。 撒上蒜粒和噴香菜段。 鍋裡倒進油， 放進小蔥段， 花椒， 辣椒小火炸出噴香味。 把燒好的熱油趁熱潑在蒜粒上， 激出蒜噴香後拌勻入味。 末了把調好的魚噴香味汁倒進去拌勻就可以了。

2.先燒滾一鍋水， 水份量要完全蓋過茄子。 水一定要滾， 這樣可以將水裡的空氣排走。 然後將茄子切段， 馬上放入滾水裡， 取一個盤把茄子壓在水下面， 這樣就不會接觸到空氣而變色。 茄子大火煮5分鐘可以撈起， 然後放入冰水裡降溫3分鐘。 把涼拌調味汁混合好後， 淋上茄子上即可。 混合涼拌調味汁後可以先試味， 可隨個人喜歡的酸、甜和咸度來增加或減少調味料。

3.將幹紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；將洗淨的茄子切成厚片， 上籠蒸制25分鐘；至用筷子輕戳感覺柔軟即可；晾涼後用手撕成條狀， 擺於盤中；茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥， 加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁， 澆在茄子上即可。