紅燒排骨的做法，你也會這樣做嗎？

2017-08-25

紅燒排骨是一道非常流行的家常菜，吃起來味道非常好，同時這道美食還含有蛋白質、維生素等常見的營養物質，另外還含有骨膠原、骨粘蛋白等對人體健康很有好處的營養成分，所以平時可以做紅燒排骨來吃，下面來學習正確製作方法。

一、紅燒排骨的做法

材料

主料：排骨(適量)

調料：幹辣椒(適量)花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)薑片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)

做法

1、原材料準備好。

2、排骨焯水過冷水瀝幹備用。

3、鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

4、煎好的排骨備用。

5、鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻後出鍋裝盤。

二、家常紅燒排骨

材料

調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，

主食材：豬肋骨，

配菜：香菇，胡蘿蔔

做法

0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨

1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻， .

3.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，

點少許醋（去腥，提味）.

4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.

4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內， 15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

三、小訣竅

1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

3、如果做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。

4、不要跟提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關係。料酒裡面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以後，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是吃的鮮，就是味精的成分，如果在這裡投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。

5、別問怎麼不放別的香辛料，那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，

在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌症的發生。

6、蒜，一定要放蒜。心得，肉配蒜，魚配薑。

7、薑、蒜下鍋前拍一下比切片好。薑的細胞液裡，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。