營養飲食

起士粉有害嗎

在琳琅滿目的甜品前, 駐足思考要買美味來解解饞呢?色彩鮮豔好看的果凍, 就是男女老少皆宜的一種美食, 孩子們尤愛這種甜食好吃Q滑的口感, 是一種百吃不厭的美食, 而這樣好吃又好看的美食, 也帶著頗多的爭議, 其包含的添加劑, 適不適合人們常吃, 對於健康有沒有危害, 這是飽受爭議的部分。

甜品中大多都有著起士粉的存在, 起士粉使得這些甜品更加的美味好吃, 起士粉在甜品界擔當著重要的角色, 起士粉是一種怎樣的添加劑呢?起士粉有沒有毒?頗多的疑問在人們之間環繞, 下面就來解答一下這些疑問。

起士粉是一種香料粉, 呈粉末狀, 淺黃色或淺橙黃色, 具有濃郁的奶香味和果香味, 系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。 起士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁, 後來通過香港廚師引進,

才用於中式烹調。 起士粉易溶化, 適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點中), 主要取其特殊的香氣和味道, 是一種較理想的食品香料粉。

起士粉經常食用是不健康的。 裡面添加了很多香精和各種添加劑。 起士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁, 後來通過香港廚師引進, 才用於中式烹調。 在實際運用中我們應當弄清楚用量, 若使用不當, 起士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。

1. 在製作需要保持原料本味的酥炸菜肴時, 若加入大量的起士粉, 雖然可以增加菜肴的色澤和鬆脆感, 但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味, 使菜肴失去特色, 實際上, 烹製這類菜肴若是用另外的膨松劑,

再添入增色劑, 即可避免;

2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入起士粉, 成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味, 甚至使味道變得不倫不類;

3. 起士粉用於菜肴原料的碼味, 主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴, 其用量以每500克原料加5克左右的起士粉為宜, 製作蒜香排骨, 則可適量加大起士粉的用量, 放15克左右為宜;

4. 起士粉用於菜肴勾芡時, 用量比例是每500克原料加入2~5克起士粉, 且要與水澱粉和勻同時用;

5. 起士粉用於脆漿糊的調製時, 可在糊中加入15%的起士粉。

起士粉作為一種食品添加劑, 就說其是可以食用的, 但凡事都有一個量, 過量則不可, 甜品雖然好吃, 但也不可吃得太多, 甜品中的添加劑, 和多吃甜品也會引發肥胖,

這諸多的壞處, 都是一個量的問題, 多吃一些健康綠色食品, 並注意營養均衡。