起士粉有害嗎

2014-07-29

在琳琅滿目的甜品前，駐足思考要買美味來解解饞呢?色彩鮮豔好看的果凍，就是男女老少皆宜的一種美食，孩子們尤愛這種甜食好吃Q滑的口感，是一種百吃不厭的美食，而這樣好吃又好看的美食，也帶著頗多的爭議，其包含的添加劑，適不適合人們常吃，對於健康有沒有危害，這是飽受爭議的部分。

甜品中大多都有著起士粉的存在，起士粉使得這些甜品更加的美味好吃，起士粉在甜品界擔當著重要的角色，起士粉是一種怎樣的添加劑呢?起士粉有沒有毒?頗多的疑問在人們之間環繞，下面就來解答一下這些疑問。

起士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。起士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，

才用於中式烹調。起士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點中)，主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。

起士粉經常食用是不健康的。裡面添加了很多香精和各種添加劑。起士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。在實際運用中我們應當弄清楚用量，若使用不當，起士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。

1. 在製作需要保持原料本味的酥炸菜肴時，若加入大量的起士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜肴失去特色，實際上，烹製這類菜肴若是用另外的膨松劑，

再添入增色劑，即可避免;

2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入起士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得不倫不類;

3. 起士粉用於菜肴原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的起士粉為宜，製作蒜香排骨，則可適量加大起士粉的用量，放15克左右為宜;

4. 起士粉用於菜肴勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克起士粉，且要與水澱粉和勻同時用;

5. 起士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入15%的起士粉。

起士粉作為一種食品添加劑，就說其是可以食用的，但凡事都有一個量，過量則不可，甜品雖然好吃，但也不可吃得太多，甜品中的添加劑，和多吃甜品也會引發肥胖，

這諸多的壞處，都是一個量的問題，多吃一些健康綠色食品，並注意營養均衡。