芥蘭魚片煲怎麼做？高級廚師教你方法

作為一種營養價值很高的食材， 芥蘭可以和很多肉類搭配做成美食， 今天推薦的這道菜叫芥蘭魚片煲， 這道菜的做法沒什麼大的難度， 但需要把握好各種食材的使用比例。

一、芥蘭魚片煲的做法

材料：

三碗水（750毫升）， 芥蘭， 魚片， 魚味濃縮湯料1塊

1、芥蘭去外皮， 洗淨備用。

2、鍋中放入三碗水（750毫升）， 煮沸後加入濃縮湯料一塊， 攪拌至完全溶解。

3、放入芥蘭和魚片， 煮熟後即可。

二、芥蘭魚片炒麵

材料

港式生面150公克， 魚肉片200公克， 薑片20公克， 蔥2根， 芥蘭菜6棵， 草菇60公克， 筍片30公克， 胡蘿蔔片30公克， 高湯250㏄， 鹽1小匙， 雞精粉1小匙， 細砂糖1/2小匙， 白胡椒粉少許， 太白粉1+1/2小匙， 水15㏄， 香油1小匙， 太白粉1小匙， 蛋白1/2個， 鹽少許

做法

1.式生面以沸水汆燙後撈起瀝幹， 再放入燒熱的油鍋中， 以小火煎至雙面微焦， 撈起瀝幹油份後盛盤， 用筷子攤松備用。

2.肉片以調味料D抓拌均勻；蔥切段；調味料B調勻成太白粉水備用。

3.一中華鍋， 放入適量油至能淹過魚片的高度， 以中火燒熱， 放入魚片稍微過油後即撈起， 瀝幹油份備用。

4.起一鍋以小火爆香薑片、蔥段， 轉中火， 再放入材料B快炒數下， 加入調味料A以大火煮至滾， 再加入作法3的魚片並乙太白粉水勾芡， 起鍋前滴入香油拌勻，

三、蓮藕芥蘭的做法

1.蓮藕、芥蘭、胡蘿蔔去皮切片

2.鍋內熱少許油， 加入胡蘿蔔煸炒至軟

3.加入蓮藕和芥蘭， 繼續翻炒至食材熟透

4.調入適量鹽， 翻勻即可。

烹飪技巧

1、先煸炒胡蘿蔔是因為可以更好地將營養激發， 利於吸收。

2、如果怕食材過硬， 可以調入少許高湯或水， 稍微燜煮一下。

3、除了鹽以外， 還可以加入鮑汁、蠔油等調料， 會更有味一些， 但只加鹽口感很清爽， 也一樣好吃的。