速凍芒果塊

速凍芒果塊應該是很少朋友會見過的， 但是在烘培店或者蛋糕店就會經常使用了， 因為這樣的速凍產品對於他們來說會更加的實惠， 並且儲存上也會更加簡單。 速凍芒果塊其實味道和新鮮上的還是會有些區別， 新鮮的芒果塊的水分會更加充足， 並且芒果味也會更濃。

芒果含酸量較低， 糖酸比約為40， 維生素C含量不算太高， 但β-胡蘿蔔素的含量卻在熱帶水果中居首位。 速凍芒果塊是將新鮮成熟後的芒果切塊後， 通過一系列的加工過程製成的速凍芒果製品。 這樣就延長了芒果的貯藏時間， 方便了長途運輸。 新鮮成熟的芒果加工成速凍芒果塊能最大限度保持芒果原有的風味、色澤和營養成分。

操作要點：

1、選果。 選擇成熟的多汁、有光澤的新鮮芒果， 剔除爛果、蟲眼等殘果。

2、清洗。 用流動的清水進行漂洗， 洗去果皮表面上附著的塵土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等雜質。 或採用滾筒式清洗機進行清洗， 利用果與滾筒壁之間的摩擦擦去表面的泥沙等雜質。

3、去皮去核切塊。 將清洗後的芒果立即進行去皮去核切塊處理。 可採用手工去皮、去核、切塊(注意芒果果肉不可直接接觸金屬表面， 應用不銹鋼刀進行切塊)， 然後將切塊後的芒果果塊由輸送帶送往預煮機進行預煮。

4、熱燙、冷卻。 利用蒸氣對果塊直接進行連續熱燙處理， 熱燙溫度控制在100℃以上， 時間為1至2分鐘。 通過熱燙以保護果塊色澤， 以減少果肉液汁的損失。 熱燙後的果塊要立即進入冷卻槽中進行冷卻，

5、低溫浸糖。 經過冷卻槽冷卻後的芒果果塊進入低溫糖液中進行低溫浸糖處理。 糖液的濃度一般在25至35Brix之間。