火鍋配料藏地雷:小心磷酸鹽偷走你的鈣質

過年團圓吃火鍋， 方便又省事， 準備火鍋料時， 家庭主婦一定會購買各種肉片、魚丸、燕餃、蛋餃、貢丸等食材， 甚至必需花幾個小時的時間先熬煮一鍋大骨湯， 隨時加進火鍋中繼續大快朵頤。

但是， 醫師提醒， 一鍋味美的火鍋， 要小心不慎吃進過量添加物磷酸鹽， 以及湯底可能含有鉛、高油脂、高鈉、普林、亞硝酸鹽等， 過量攝取恐造成健康風險。

火鍋配料小心是高磷食物

隨著食品科技進步， 因為口感佳、價錢便宜、使用方便等因素， 加工食品愈來愈被廣泛食用， 但要注意其內的食品添加物卻是高磷產品。 林口長庚醫院腎臟科主任醫師表示， 市面上幾乎所有的火鍋料加工食品， 大都含有磷酸鹽類添加劑， 包括常吃的重組肉、貢丸、魚丸、燕餃、蛋餃、小香腸， 就連豆腐都有。

雖然， 磷酸鹽是合法添加物， 但是， 磷不可攝取過量， 每天磷的攝取量不宜超過800至1000克。 一般人可以透過多喝水將磷代謝，

洗腎者磷攝取過量　恐釀“高血磷症”

磷的主要能是強化骨骼， 腎衰竭患者由於腎臟無法正常工作， 因此多餘的磷會堆積在血中， 一旦磷攝取過多， 腎臟功能不好、洗腎的人， 就可能造成“高血磷症”。

血中磷離子過高， 容易導致副甲狀腺機能亢進、腎性骨病變、皮膚搔癢， 以及血管鈣化， 進而增加心血管疾病等問題。 至於高血磷症狀包括：血壓降低、心律不整、嚴重時會有心室纖維顫動、心跳停止等。

為了安全， 過年吃火鍋料時， 以上容易含有磷酸鹽的火鍋料， 建議不宜攝取過量。

大骨熬湯小心釋出大量的鉛　火鍋湯底暗藏地雷要小心

此外， 令人擔心的還有火鍋湯底， 一般人喜歡以大骨熬湯數個小時， 或是放進雞湯塊來提升湯底美味， 也有的人則喜歡以醃漬蔬菜來熬湯。 醫師表示， 以上的湯底都存在健康疑慮。 尤其是大骨熬湯， 有可能烹煮超過30分鐘， 就會釋出大量的鉛和鎘等重金屬。

特別是哺乳類動物90%的鉛都會儲藏在骨頭裡，

至於醃漬菜類的湯底也要避免， 曾有研究發現， 有些火鍋煮了一個半小時， 亞硝酸鹽含量就飆升近10倍， 可能提高致癌風險。

火鍋湯底怎麼選？醫師小叮嚀

醫師提醒， 過年吃火鍋除了要減少火鍋料的攝取量， 湯底最好選擇新鮮蔬菜熬煮， 但是把握前半小時， 湯只要熬煮超過半小時， 就不建議喝了， 其實， 即使是蔬菜湯底， 也容易累積毒素。 青菜在種植的過程中， 可能加入氮肥， 因此容易釋出硝酸鹽， 若長時間燉煮， 硝酸鹽恐怕會溶到湯裡， 建議可將青菜先用開水燙過，

一旦湯底熬煮超過1至2小時， 就可能含有鉛、高油脂、高鈉、高普林、亞硝酸鹽等物質， 吃多了， 恐增加健康危害。