麵粉發黴是什麼樣

麵粉就是粉狀的物體， 如果儲存不當的話， 就會很容易受到潮濕氣體的影響而變質。 麵粉發黴之後， 無論是顏色還是氣味， 都會有很大的差別， 大家判別起來還是很容易的， 比如氣味上會有酸臭的味道散出。

麵粉發黴主要從顏色、氣味、手感上去判斷。 如果顏色發黑發青， 聞之有黴臭或酸苦氣味， 抓一把麵粉鋪在手掌上， 有面疙瘩或雜質， 嘗後有異味有黴臭或酸苦感， 或把手插在麵粉中有熱乎感， 則是發黴的劣質麵粉。

鑒別麵粉品質的方法：

一看：看麵粉的色澤， 麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據。 等級高的麵粉， 色澤潔白細膩、無雜色、無麩星;而等級低的麵粉則次這。 色澤呈乳脂色或淡黃色的麵粉則是硬質小麥搭配多的緣故， 其麵筋質的含量一般較高。

二聞：好的麵粉氣味有麥香感， 而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化， 會出現異味， 口感發黏。 嗅覺靈靈敏者可取少量麵粉直接聞氣味鑒別優劣;嗅覺欠佳者可將麵粉加入熱水後攪拌聞氣味， 如果聞到的是稻草、麥香的味道， 說明麵粉加工時間不長、品質較好、未加入過多的添加劑。 如果聞到的是強烈的塵土味， 肯定是陳面或添加了過多的超標物質。

三品：手擔一點幹麵粉放在嘴裡， 如果有牙磣現象， 說明麵粉含沙量高;如果味道發酸， 判斷麵粉酸度高。 做成熟食品嘗， 正常麵粉製成熟食後品嘗有澱粉的“回香味”， 口感細膩。 如口感牙磣， 說明麵粉含砂高。

四捏：手抓一把麵粉稍用勁捏，