肉炒老了怎么辦

炒肉是一種很多人都喜歡吃的食物。 當然， 炒肉的方法如果不正確的話， 會導致肉炒老了的現象出現的。 肉炒老了的話， 是會極大的影響其口感的， 當然也會導致其營養價值流失的比較嚴重， 所以這種肉一般都不建議吃了。 那么， 炒肉不老的技巧有哪些呢？下面就為大家介紹一下肉怎么炒不會老。

原料：豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥姜蒜適量

做法：

1、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲， 放大碗里， 加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。 加鹽是為了讓肉絲有個底味， 加黃酒是為了去腥， 可以用料酒代替， 加水是為了讓肉吃進水去， 使肉更嫩。

2、用手反復把肉抓勻， 讓水充分吃進肉里。

3、再加一點紅燒醬油， 老抽也可以， 再次抓勻， 讓肉絲有個底色。

4、放入一點兒淀粉， 繼續用手抓勻， 讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉， 淀粉不要多， 能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。

5、接著放入1小勺香油， 仍然抓勻， 這叫做油封水， 讓油把肉里的水分給鎖住。 沒有香油也可以用炒菜的油代替。

6、肉絲腌制上了， 再來洗凈香菜， 切成段， 取香菜莖的部分， 香菜葉可以做他用。

7、切好蔥、姜、蒜備用。

8、熱鍋涼油，

9、下入蔥姜蒜炒香。

10、放入香菜， 調入適量鹽和生抽， 大火翻炒。 因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油， 所以現在這個時候用鹽一定要少， 不然菜會太咸， 咸了對身體沒有好處的。 可以先嘗一下菜的咸淡再決定放不放鹽哦！

11、炒勻即可關火。

用對了方法， 用任何瘦肉也能炒出滑嫩香軟的肉絲來， 不過得用里脊才可以哦！