炒海鮮醬料配方有什麼？

海產品是很多人都比較喜愛吃的食物， 不但營養豐富， 口感也比較鮮美可口， 做海產品的時候要用醬料來炒味道更加可口， 炒海鮮醬料的配方有很多種配料組成， 比如番茄醬， 姜米， 蔥等很多種的配料， 營養美味， 方法也比較簡單， 炒海鮮醬料配方有什麼？接下來我們來看看吧。

一.炒海鮮醬料配方

原料:泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水澱粉10克,沙拉油80克.

製作方法:

1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒.

2、炒鍋置火上,放入沙拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬,調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,最後再用水澱粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可.

特 點:有濃郁的魚香味、海鮮味.

用 途:魚香菜肴、各種味碟.

二.介紹兩種不同口味蝦醬的調製方法.

(一)

原料:蝦醬200克 幹辣椒節15克 香蔥末200克 菜油200克

制法:淨鍋上火,注入菜油燒熱,投入香蔥末和辣椒節炒香,然後調入蝦醬,用小火慢慢炸制,待蝦醬吐油時,即可上桌食用.

(二)

原料:蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克

制法:淨鍋上火燒熱,投入辣椒節炒香後,調入雞蛋液和蝦醬,起鍋前撒一些蔥末,炒熟即成.

注:蟹醬與蝦醬的制法一樣,同樣為津濱地區漁民所喜愛.

三.海鮮醬的做法

主料干貝150g海米50g

1干貝和海米分別洗淨， 用清水加一勺料酒， 浸泡1個小時以上。

2將干貝瀝幹水分，

3蒸過的干貝稍涼至不燙手後用手指碾壓撕成細碎。 蒸過的火腿也切成細碎。 （這兩者要趁熱操作， 涼了就比較費力了）

4將海米瀝幹水分， 切成碎末。

5鍋內放入500ml油， 燒至5成熟， 轉中小火， 將幹貝絲倒進去。 （5成熟大約是鍋內出現油紋， 拿幾根幹貝絲放下去就能起小泡泡）

6幹貝絲炸至淺金黃色（接近海米的顏色）， 放入海米碎一同炸。 干貝海米炸至金黃色（接近火腿的顏色）， 放入火腿碎一同炸。

7至三種食材都脫水後變金黃色， 撈出到另一口鍋中， 小火加熱， 倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、1大勺糖和之前蒸干貝火腿的汁， 攪拌均勻小火熬煮。

8.蒜頭洋蔥都切成細丁。 油鍋中小火加熱，

9將一旁鍋中煮的干貝海米火腿倒回有蒜頭洋蔥的油鍋中， 並立即加入辣椒面和黑胡椒， 拌勻。 海鮮醬就做好啦！

10海鮮醬稍涼後， 即可裝瓶， 油要沒過食材。 冷藏為佳， 開瓶後儘快食用。