馬覽菜的做法有哪些？

馬齒筧富含很多種營養， 對人體的好處多多， 但對於脾胃虛的人不能吃， 還有腹瀉便溏的情況也不能吃， 對於孕婦來說， 特別是有過習慣性流產的孕婦不能吃， 馬齒莧可以涼拌， 用沸水焯後涼拌味道比較好， 馬齒筧除了涼拌外還有其它的做法， 馬覽菜的做法有哪些？接下來我們來看看吧。

一.馬齒筧營養成分

每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2.3克， 脂肪0.5克， 糖類3克， 粗纖維0.7克， 鈣85毫克， 磷56毫克， 鐵1.5毫克， 胡蘿蔔素2.23毫克， 維生素BI0.03毫克， 維生素E0.11毫克， 維生素P0.7毫克， 維生素C23毫克。 此外， 還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物鹼等成分。 馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用， 特別是對痢疾桿菌的作用很強， 所以．馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎， 尿道炎（輕度尿道畸形也可）的人服食。 馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，

以及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。 現代藥理研究表明：抑菌試驗：對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用， 特別對痢疾桿菌的作用很強。

二.馬莧菜食用方法

洗淨的馬莧菜切段，

下開水煮1分鐘， 撈出來在冷水中沖過， （用過的水可以用來洗浴， 對痱子有治療和預防效果）， 加適量鹽醃半個小時， 擠出水分， 如果過鹹就再過一次冷水， 加芝麻油、糖醋、蔥之類的調料拌勻， 就能食用了。

三.宜食

適宜腸胃道感染之人食用；適宜皮膚粗糙乾燥， 維生素A缺乏症， 角膜軟化症， 眼乾燥症， 夜盲症的人食用；適宜小兒單純性腹瀉， 小兒百日咳者食用；適宜鉤蟲病患者食用；適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產時食用；適宜矽肺患者食用。

四.馬莧菜

馬齒莧食用春夏皆可， 可涼拌， 其莖葉在沸水中焯透， 再放入涼水中浸泡， 去汁黏液， 撈出洗淋水， 倒入蒜泥， 精鹽， 香油、味精拌勻， 是味美的涼菜。 可與肉同炒， 加辣椒少許， 食之香味濃郁開胃。 也可沸水焯後曬成乾菜， 冬天備用。

馬莧菜性寒、味酸， 其莖葉柔嫩多汁， 作為蔬菜食用， 具有豐富營養價值， 為人體所需多種營養來源， 據測定每100g鮮草中含：維生素C 23mg， 0.03mg的VB1、0.11mg的VB2、胡羅蔔素2.33mg、煙酸0.7mg、蛋白質2.3g、脂肪0.8g、碳水化合物3g、粗纖維0.7g；無機鹽的含量也較高， 鈣85mg、磷56mg、鐵1.5mg；鉀鹽以氧化鉀計，

鮮草約含1%， 乾草約含10%。 另外， 馬齒莧中還含有蘋果酸、多種氨基酸及微量游離的草酸。

五.忌食

凡脾胃索虛， 腹瀉便溏之人忌食；懷孕婦女， 尤其是有習慣性流產的孕婦忌食， 因馬齒莧性屬寒滑， 食之過多．有滑利之弊。 根據前人經驗， 馬齒莧忌與甲魚同食， 否則會使實用者腸胃消化不良， 食物中毒等。