生吃食物很潮？健康大打折扣

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生食在我們的生活中出現得越來越多：生菜沙拉、白斬雞、牛排、生魚片……隨著“外國食品”的不斷進口，

越來越多新的飲食潮流衝擊著原本封建的中國傳統烹飪習慣， 也有越來越多的人願意去跟隨潮流感受生食的魅力。 但是， “病從口入”的老話並非談笑， 生食能夠攝入的營養比熟食多多少暫且不論， 攝入的危險卻是大大增加。

真實案例：

2010年5月開始， 美國陸續發生食用雞蛋中毒事件。 這種叫沙門氏菌污染的雞蛋中毒事件不但沒有得到控制， 反而傳染愈加嚴重。 5月起， 美國不同的州、縣， 陸續有人進食受沙門氏菌污染的雞蛋後不適入院， 出現嘔吐、腹痛和發燒等。 美國公共衛生部官員指出， 腸炎沙門氏菌常在蛋殼和蛋內生長， 建議公眾不要吃生蛋。 負責調查的聯邦公共衛生及農業部官員， 追查到受污染雞蛋由愛荷華州的Wright County Egg 批發出去的。

已經有數百人因為吃到這種雞蛋而中毒。

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哪些食物不能生吃

1、魚

日本人崇尚吃生食， 認為生魚片口感更好， 更能感受魚肉的鮮嫩可口。 但需要網友們注意的是， 隨著海洋污染的進一步加深， 海產品受到污染的程度遠遠超過我們的想像，

還很容易被寄生蟲感染。 如果生吃海產品， 口味固然別具一格， 但也有感染寄生蟲疾病的可能。 臨床上寄生蟲疾病的表現形式大多為腹痛、腹瀉、惡性嘔吐等， 另外， 寄生蟲還會破壞人體營養吸收能力， 加重胃腸負擔。

2、雞蛋

蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後， 會阻礙人體對生物素的吸收。 生雞蛋還常含有沙門氏菌， 會使人嘔吐、腹瀉。

3、蟹、龍蝦

生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌， 龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主， 生吃螃蟹和龍蝦後， 肺吸蟲進入人體， 會造成肺臟損傷， 嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。 據統計， 因吃生螃蟹和龍蝦， 門診患者中， 引起肺臟損傷者達4000餘名，

引起腸道發炎患者3000余名， 引起腸道水腫充血者2000餘名。

4、荸薺

常吃生荸薺， 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上， 可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。 據某醫院去年3月報告， 門診患者中， 因生吃荸薺而遭到薑片蟲侵犯以至腸道潰瘍者達400餘名， 患腹瀉者158名， 面部浮腫者15名。

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5、鮮黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿， 進入人體形成氧化二秋水仙堿， 極毒， 食用3-20毫克就可致死。

6、鮮木耳

新鮮木耳含葉林類光感物質， 生吃新鮮木耳後， 可引起日光性皮炎， 嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

7、蜂蜜

蜜蜂在釀制蜂蜜時， 常常採集一些有毒的花粉， 這些有毒的花粉釀進蜂蜜以後， 人吃了生蜜就容易發生中毒。 另外蜂蜜在收穫、運輸、保管的過程中， 又很容易被細菌污染。 因此， 生蜂蜜不可食用。

8、豆漿

豆漿味美可口， 其營養價值並不比牛奶低。 但飲用未煮沸的豆漿， 可引起全身中毒。 因為生豆漿中含有一些有害成分--抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。 抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道，

引起嘔吐、噁心、腹瀉， 從而破壞紅細胞， 產生毒素， 以致引起全身中毒。

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9、豆角

豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。 吃豆角容易中毒， 是因為豆角裡面含有一種毒蛋白“凝集素”， 這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。

10、白切雞和牛排

白斬雞受到不少人的喜愛，而牛排隨著豪客來、豪享來等牛排連鎖店在全國範圍內的鋪開，也逐漸成為人們日常餐飲的一種選擇。但白斬雞上留一些血絲、牛排只吃七分熟已經成為大多數美食愛好者的習慣，儘管他們認為這種吃法口感更好，但沒熟透的食物中存在寄生蟲和致病菌的可能性非常高，這些健康隱患都很容易在你大快朵頤的時候，悄然進入你的身體，造成健康隱患。

11、花生

花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可引起消化不良。另外，花生在泥土裡生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用

12、胡蘿蔔

胡蘿蔔中的維生素A是一種脂溶性物質，而且耐高溫，生吃很難被人體吸收，不能發揮營養作用。因此，在食用胡蘿蔔時，用油略炒或與肉同時紅燒，才可更好地被人體吸收。

未經加工或烹調過的天然食物，存在一些能阻礙或抑制營養素吸收的成分。它們本身對人體並無毒害，但會造成機體對某些營養素的吸收障礙，使人體出現營養缺乏。因此，選擇食物不僅要講究營養，而且要講究食用方式，該生食的生食，不能生食的就要注意烹調加工，以趨利避害。

這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。

10、白切雞和牛排

白斬雞受到不少人的喜愛，而牛排隨著豪客來、豪享來等牛排連鎖店在全國範圍內的鋪開，也逐漸成為人們日常餐飲的一種選擇。但白斬雞上留一些血絲、牛排只吃七分熟已經成為大多數美食愛好者的習慣，儘管他們認為這種吃法口感更好，但沒熟透的食物中存在寄生蟲和致病菌的可能性非常高，這些健康隱患都很容易在你大快朵頤的時候，悄然進入你的身體，造成健康隱患。

11、花生

花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可引起消化不良。另外，花生在泥土裡生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用

12、胡蘿蔔

胡蘿蔔中的維生素A是一種脂溶性物質，而且耐高溫，生吃很難被人體吸收，不能發揮營養作用。因此，在食用胡蘿蔔時，用油略炒或與肉同時紅燒，才可更好地被人體吸收。

未經加工或烹調過的天然食物，存在一些能阻礙或抑制營養素吸收的成分。它們本身對人體並無毒害，但會造成機體對某些營養素的吸收障礙，使人體出現營養缺乏。因此，選擇食物不僅要講究營養，而且要講究食用方式，該生食的生食，不能生食的就要注意烹調加工，以趨利避害。