鴨子炒什麼好吃
鴨肉是餐桌上很常見的食材， 鴨肉的營養也是非常豐富， 鴨肉吃法是很多的， 不僅可以用來煲湯， 而且鴨肉中營養成分也是非常多的， 鴨肉的做法以及吃法是非常多的， 有些人喜歡用鴨肉來燉湯喝， 有些人卻比較喜歡將鴨肉炒著吃， 鴨肉其實可以搭配的食材是很多的， 那鴨子炒什麼好吃?
魔芋燒鴨子
食材：鴨子半隻、魔芋豆腐250克、大蔥一小段、大蒜三瓣、泡薑一小塊(約10克)、泡椒3個左右、郫縣豆瓣1湯匙、花椒1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽3/4茶匙、油2湯匙、開水適量。
做法：
1、將鴨子和魔芋洗淨備用， 蔥蒜薑洗淨備用;
2、鴨子斬成兩指寬的塊， 魔芋切成一指長寬的段， 大蔥斜切片、大蒜和泡薑切片， 泡椒切碎;
3、煮鍋中燒水， 水開後下魔芋焯水， 幫助去掉魔芋本身的堿味;
4、另換水燒開後， 下切好的鴨塊焯水， 去油膩;
5、取炒鍋， 倒入油， 待油8成熱時， 下蔥蒜薑和泡椒花椒爆出香味;
6、下鴨塊翻炒均勻後， 再下魔芋塊翻炒， 加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻;
7、翻炒3分鐘左右後， 加入開水沒過鍋中的材料， 蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右， 期間要注意不要幹鍋。 約30分鐘後， 大火收幹湯汁即可。
腐竹燒鴨
食材：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗淨斬成塊， 生薑切成片， 蔥切成段， 幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;
2、鍋內放入適量的水， 下入鴨塊， 加入幾片生薑與蔥段， 再放入少許料酒， 開火(不用加蓋)， 焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出， 用清水沖洗淨表面的血沫， 瀝幹;
3、鍋內放入少許油， 下入八角、桂皮、花椒， 小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊， 轉大火， 炒至鴨塊出油;
4、放入一小勺料酒， 炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽， 炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水， 蓋上鍋蓋， 大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6、下入泡發的腐竹， 炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹， 下入蔥段， 炒勻即可出鍋。
紅燒鴨塊
原料：鴨子四分之一隻。
配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝幹斬成塊， 鍋中放入適量的水， 下入鴨塊，
2、鍋內放少許油， 下入八角、桂皮、冰糖， 小火炒至冰糖基本融化(油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖， 會很容易碎的);
3、下入處理好的鴨塊， 轉大火將其炒至變色出油;
4、下入兩小勺料酒， 炒勻後再下入兩小勺老抽， 炒勻上色;
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽， 倒入適量的熱水(要沒過鴨塊並高出一些)， 蓋上鍋蓋， 大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6、打開鍋蓋， 將湯汁收濃一些後即可出鍋。
老鴨蒸山藥
原料：宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。
配料：生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。
做法：
1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊;山藥去皮， 切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;
2、熱鍋中放少許油，
3、加入適量的鹽與料酒， 炒勻;
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底， 再舀入炒好的鴨塊， 待用;
5、電壓鍋內放入適量的水， 再擺入蒸架， 將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上， 再放入蔥結， 蓋上鍋蓋， 保壓30分鐘後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。
