豆豉辣椒醬的做法
喜歡吃辣的朋友應該對於老乾媽豆豉辣椒醬並不陌生， 但是會自己做的朋友應該不多， 其實豆豉辣椒醬的做法並不是很難， 準備的材料也很簡單， 只需要一碗豆豉和一碗幹紅辣椒就行了， 下面看下具體做法。
準備材料：
豆豉(一大碗)， 幹紅辣椒(一碗)、花椒、大料(適量)、郫縣豆瓣醬(適量)、白糖、料酒、醬油(各適量)、雞精(適量)
具體做法：
1、 先把豆豉用溫水浸泡10-15分鐘， 具體也可以根據所買豆豉的鹹度決定時間， 如果不是太鹹的也可以選擇不泡。
2、 將泡好的豆豉控幹， 將豆豉分成兩半， 一半攪碎待用。
3、 將幹紅辣椒也攪碎， 但是不要特別碎， 能有9成即可。 花椒和大料也攪碎。
4、 鍋中倒入油燒熱斷生， 然後將火關掉待油溫稍微降低一些， 這樣做是為了避免倒入鍋中的食材被炸焦了。
5、 油溫降下來後， 將磨碎的花椒和大料倒入鍋中用小夥煸炒出香味。
6、 炒出紅油後， 再把豆豉放入鍋中煸炒出香味。 這個過程切忌一定要不斷翻炒， 而且要用小火慢熬， 否則就會糊鍋。
7、 將豆豉炒制出香味後放入幹辣椒， 不停的攪拌， 然後放入白糖、料酒、味極鮮等調味。
8、 等到幹紅辣椒變成紅色即可關火， 然後放入味極鮮， 就做好啦!
這種做法雖然很下飯， 但是不建議老人食用， 尤其是患有三高病症的老人， 因為這道菜的油脂含量過高， 對老人的身體益處不大。
