老抽的功效與作用

老抽是一種常見的醬油類型， 在生活中也是比較常見的調味品在生活中是可以進行一些常見的幫助菜品調色， 對於老抽很多家庭主婦並不是非常陌生的， 在生活中主要是幫助一些菜品進行菜色的調色和幫助一些常見的菜品的一些增加香味， 很多朋友是比較喜歡的， 同時在生活中很多老抽的功效是比較對於人體是比較健康的。

老抽也是醬油的一種主要是經過一些特殊的釀造發酵而製成的一種醬油， 也是香港的對於濃醬油的一種稱呼， 主要是以優質的黃豆， 以及小麥為原料， 經過發酵後成熟製成的， 烹飪時能夠提到上色提味的作用。

1 概述

老抽(香港對濃醬油的稱呼)即濃醬油， 是醬油的一種。 特色是色澤較深， 呈棕褐色並帶有光澤， 以及味道較為濃郁鮮甜。 是經過釀造發酵加工而成的醬油。

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

2 用途

一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

3 老抽的製作

老抽醬油是在生抽醬油的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2~3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品品質比生抽醬油更加濃郁。

以上就是老抽的功效和作用， 在做少紅燒菜肴的時候經常用到， 不適合放在露臺暖氣或者是溫度高的一些地方， 開啟之後保存冷藏， 主要是用來一些食品的著色。 老抽是醬油的發展的基礎， 將醬油再曬至兩到三個月經過沉澱過濾生成的一種老抽， 它的產品品質的比醬油更醇厚。