餅乾麵團鬆散怎麼補救

在生活中有很多人都特別喜歡吃餅乾， 但是一般在甜品店裡買的餅乾裡面會加入很多的食品添加劑， 不如我們自己在家裡做的安全， 這個時候就有很多人會自己在家裡做餅乾， 但因為技術不夠嫺熟， 很可能在後面的時候會將餅乾的面餅做的比較鬆散， 那麼餅乾麵團鬆散該怎麼進行補救呢?

原料：黃油280克 白糖100克　雞蛋100克(兩個)　杏仁200克 低筋麵粉400克

(這是兩個烤盤的用量， 你可以減半)

做法：

1.黃油軟化後加入白糖用打蛋器稍微打發一下就可以;

2.放入雞蛋繼續打發均勻就可以， 我雖然是一次加入， 但是一點點和旁邊黃油融合的， 你可以先把雞蛋打散後一點點加入， 防止油水分離;

3.放入過篩的低筋麵粉;

4.把麵團揉均勻;

5.放入美國大杏仁和麵團再次揉均勻;

6.把麵團整成一個餅乾形狀的長方體， 裹上保鮮膜， 放入冰箱冷凍(零下18度的地方)一個小時;

7.一個小時候， 拿出切成5毫米左右的片;

8.烤箱預熱到180度， 烤盤上鋪錫紙後放入切好的片， 烤盤放中層， 180度20分鐘就可以了。

餅乾是烘陪裡最入門級的， 但新手開始做的時候有時也會遇到一些問題， 有些基本常識還是要知道的：

1.怎麼理解餅乾配方中黃油要軟化?

做餅乾都要看配方， 很多配方裡都是要軟化黃油， 很多人理解為把黃油融化成液體， 這就錯了(當然有的餅乾配方裡黃油是可以融化的)。 通俗的講軟化就是讓黃油變軟， 而不是變成液體。

2.那怎麼軟化黃油呢?

大家發現天熱的時候只要提前一點時間拿出黃油就可以讓黃油很快軟化， 但是要是冬天呢?室溫很低即使晚上提前拿出， 早上還是沒有軟化， 很多人是採取先融化黃油再冷凍到黃油稍微凝固後拿出， 這樣也比較費時， 有人拿吹風機， 有人隔熱水加熱， 其實這些都沒有完全實現黃油的真正軟化， 其實最簡單的辦法就是用微波爐， 要開到解凍檔， 10到15秒鐘黃油就變軟可以做餅乾了， 因為微波爐加熱， 食物裡面先開始熱，

所以軟化黃油正好;

3.為什麼要用到黃油?

黃油與麵粉結合時， 能使麵粉的顆粒被油脂包圍， 牢牢粘結在一起， 形成一種油脂膜， 把麵粉與空氣分開。 另外， 因為油脂跟麵粉顆粒緊緊包裹， 使得麵粉不會因吸收水分而產生麵筋網路， 使得餅乾麵團較麵包麵團鬆散，

沒有粘度和筋力， 疏鬆性好。 通過這個原理， 我們知道即使黃油沒有打發， 也一樣可以作餅乾。 但口感會相對硬一些。

4. 為什麼有的配方要求是軟化黃油而不是融化黃油?

有些配方裡要求軟化黃油還要打發， 比如曲奇餅乾， 通過對黃油的打發， 使得油脂中充滿有空氣的孔隙， 拌入麵粉後自然使得麵團中的麵粉顆粒之間不只是沒有筋力， 而且充滿了孔隙。 當餅乾麵團受熱膨脹， 餅乾定型成熟， 那麼它的組織內部就即疏又酥了。 但是如果我們把黃油融化而不是軟化打發， 那麼很難讓空氣進入到油脂裡， 那樣加入麵粉攪拌後最終成品就不會那麼酥鬆了。

5.為什麼有的配方不要求軟化黃油， 直接融化就可以了呢?

那是因為這些餅乾不以油脂做餅乾膨化動力， 配方裡會使用泡打粉之類的膨松劑。 這樣的話黃油就可以不打發， 比如做桃酥餅只要融化黃油後加入別的原料就可以製作桃酥麵團。

6.做餅乾為什麼是用低筋麵粉?

所謂的高、中、低其實是關係麵粉筋質的。 低粉筋質小，作餅乾好用，蛋糕也是。

7.為什麼做餅乾也要預熱?

這和做麵包差不多，雖然我們做餅乾不放酵母粉，但是如果不預熱就放入烤箱，也會導致麵團膨脹，這樣餅乾會很難看，所以預熱後放入烤可以給餅乾馬上定型;

8.最後一點，烘烤的時候餅乾之間要留點空隙，因為麵團會膨脹，同時整形的時候要把餅乾做的大小均勻，這樣同等時間下的餅乾才會上色均勻。

低粉筋質小，作餅乾好用，蛋糕也是。

7.為什麼做餅乾也要預熱?

這和做麵包差不多，雖然我們做餅乾不放酵母粉，但是如果不預熱就放入烤箱，也會導致麵團膨脹，這樣餅乾會很難看，所以預熱後放入烤可以給餅乾馬上定型;

8.最後一點，烘烤的時候餅乾之間要留點空隙，因為麵團會膨脹，同時整形的時候要把餅乾做的大小均勻，這樣同等時間下的餅乾才會上色均勻。