豬肉燉粉條的做法

材料：豬肉400克 紅薯粉條150克 京蔥1根 八角2顆 冰糖8克 薑片3片

調味料：生抽2大匙 鹽1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙

製作方法：

1.鍋內燒開水， 放入切塊豬肉氽燙至水開， 撈起洗淨， 瀝幹水。

2.鍋內放1小匙油， 放入豬肉塊， 小火煸至微黃出油脂。

3.撈起肉塊放入冰糖， 小火炒成焦糖色。

4.放入肉塊炒至均勻上色， 加入京蔥段， 八角， 薑片， 花雕酒炒出香味。

5.加入清水1200ml及所有調味料， 加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘。

6.煮至中途， 把蔥段和薑片撈起。

7.粉條提前用溫水浸泡至軟。

8.當鍋內的水燉至1/3時， 放入泡軟粉條。

9.中小火開蓋煮制， 粉條煮的時間要略長些。

10.最後煮至粉條軟化即可。

製作心得：

1.粉條非常吸水， 所以煮制的時侯鍋內水要放多一些。 煮好後要速度撈起， 否則粉條會吸幹內部的湯汁。

2.炒糖色時要用小火炒， 不要炒糊了， 會有焦味。