醃制茭頭的做法

茭頭， 也被大家稱為藠頭。 大家在北方其實是很少見到新鮮的茭頭， 一般都是茭頭的加工食品。 而且有些北方的朋友， 在市場上見到新鮮的茭頭也不知道怎麼烹飪， 所以並不會購買茭頭。 其實茭頭最常見的烹飪方法就是醃制。 下面我們給大家介紹一下醃制茭頭的做法， 希望大家再碰到茭頭的時候， 能夠品嘗到它的美味。

藠頭營養豐富， 是一種能夠降脂消炎， 預防心血管類疾病的保健菜， 被譽為“菜中靈芝”。 藠頭所含的許多成分對冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、幹嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症也有很好的治療或輔助治療作用。 甜藠頭， 具有獨特的色香味， 是一種很別致的調味食品。

方法一：

【原輔料配比】

藠頭2kg;白砂糖200g;醋精80g

流程：

藠頭→整理→清洗→醃漬→成品

【製作步驟】

(1)選用新鮮的藠頭， 洗去泥沙， 切瓣， 在陽光下晾曬至蔫， 放入乾淨的容器內。

(2)將白砂糖放入500g水中， 加熱溶解， 冷卻後再加入醋精， 攪拌均勻。

(3)將糖醋液倒入裝有藠頭的容器裡， 加入適量的冷開水， 以沒過藠頭為准， 攪拌均勻， 蓋上蓋子， 密封壇口。 醃漬入味即可食用。

【品質特點】

色澤潔白， 酸甜可口。

【注意事項】

貯存環境的溫度應在15℃以下。 醋精是我們通常用的醋的濃縮， 放一點就很酸了， 通常我們用於醃制酸野， 也就是酸東西

方法二：

原料：茭頭、鹽、白糖、

做法：1、茭頭買回來， 清洗後， 用鹽醃制24小時(一定要有這麼長時間， 不然放糖醃出來還是辣辣)。

2、醃制24小時後再用白開水洗清浸泡個幾分鐘，

再拿出來晾乾水分。

3、燒一鍋水， 水開後放入白糖(按10斤茭頭4斤糖的比例)， 再端出晾涼。

4、把涼範水分的茭頭放到醃制的的容器裡， 再把糖水倒入(糖水一定要沒過茭頭)。 密封一個月就可以吃了。