請問死甲魚可以吃嗎

甲魚中富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素， 能提高人體免疫功能， 促進新陳代謝， 增強人體的抗病能力， 有養顏美容和延緩衰老的作用。 甲具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味， 素有“美食五味肉”之稱。 但是有人知道死甲魚可以吃嗎?今天由我來給大家介紹一下吧。

死甲魚是不可以吃的。 因為甲魚肉含有較多的組氨酸， 組氨酸是具有特殊鮮味的重要成分， 它分解後可以產生組氨。 組氨是一種強烈的直管擴張劑， 它可以引起一系列過敏物質的釋放， 濃度過高時， 可以引起人體虛脫， 休克等症狀。 死後的甲魚肉能自行分解產生組氨， 人吃了死甲魚， 就會引起食物中毒。

甲魚的保存

購買的活甲魚可以放在水盆裡飼養， 水剛好淹沒甲魚背部即可， 一周餵食一次。 夏天購買的甲魚， 可直接放入冰箱的保鮮盒裡， 這樣可以延長甲魚的存活時間。

甲魚的挑選方法

1、看：主要看甲魚的各個部位。 凡外形完整， 無傷無病， 肌肉肥厚， 腹甲有光澤， 背胛肋骨模糊， 裙厚而上翹， 四腿粗而有勁， 動作敏捷的為優等甲魚;反之， 為劣等甲魚。

2、抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處， 如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

3、查：主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。 有鉤、針的甲魚， 不能久養和長途運輸。 檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部， 讓它咬住， 再一手拉筷子， 以拉長它的頸部， 另一手在頸部細摸。

4、試：把甲魚仰翻過來平放在地， 如能很快翻轉過來， 且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

以上就是關於死甲魚可以吃嗎的介紹， 還應注意兩點。 一是如何選擇甲魚。 清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老， 小則腥”， 故應選擇中等大小為好， 滋味屬上乘;二是什麼季節食用甲魚比較好， 冬季的甲魚為最好， 春秋季也可， 質稍次， 而夏季的甲魚俗稱“蚊子甲魚”， 一般不好吃。