營養飲食

老鴨煲的做法有哪些?

老鴨來煲湯或者是烹煮美食,不僅僅可以給我們帶來美味的享受, 其實它的營養價值以及滋補功效是比較高的, 可以幫助我們養胃生津, 對抗衰老而具體的製作方法, 下文則為大家詳細介紹。

一、材料

老鴨1只(約1000g), 火腿1小塊(50g), 筍乾100g, 大蔥白2根, 厚薑片4片, 黃酒2湯匙(30ml), 鹽1茶匙(5g)

1、整只老鴨清洗乾淨, 燒開一大鍋熱水, 將老鴨放入沸水中, 大火燙煮5分鐘, 使血沫出淨, 撈出老鴨, 將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。

2、火腿切成薄片(要逆著肉紋切, 才不會散)。 筍乾事先用清水浸泡10小時以上, 待軟化後, 再用手撕成細而均勻的絲。

3、將整只老鴨放入專用湯煲中, 放入火腿片、筍乾絲、大蔥白、厚薑片, 調入黃酒。

4、倒入足夠量的溫水, 水面一定要將鴨身完全淹沒。

5、大火將湯煲燒開, 調至小火, 煲4個小時。

6、老鴨煲煲好後, 揀出已煮爛的蔥薑, 調入鹽(先嘗味再放鹽)即可。

二、營養

鴨肉中的脂肪酸熔點低, 易於消化。 所含B族維生素和維生素E較其他肉類多, 能有效抵抗腳氣病, 神經炎和多種炎症, 還能抗衰老。 鴨肉中含有較為豐富的煙酸, 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一, 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。 鴨肉性寒涼, 性寒, 味甘, 鹹, 主大補虛勞。 滋五臟之陰, 清虛勞之熱, 補血行水, 養胃生津, 止咳自驚, 消螺螄積。 一般人都適合食用, 尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。