蔬菜營養全剖析之蘑菇篇
每一種蔬菜都有它自己獨特的營養， 你清楚嗎？它們含有哪種維生素？主要有什麼功效？生了病， 應該多吃什麼蔬菜？這些， 似乎應該是那些營養專家們關心的話題吧？但是在現在這個“亞健康”的社會， 我們不得不去掌握一些營養學的知識， 來支撐我們日益飽受“重負”的身體。
口蘑
簡介：口蘑味道鮮美， 口感細膩軟滑， 十分適口， 既可炒食， 又可焯水涼拌， 且形狀規整好看， 是人們最喜愛的蘑菇之一。
功效：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品， 喝下口蘑湯數小時後， 血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加， 並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強， 它能夠防止過氧化物損害機體， 降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加， 調節甲狀腺的工作， 提高免疫力。 口蘑中含有多種抗病毒成分， 這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。
適合人群：大家都適合食用。
適用量：每次30克。
溫馨提示：最好吃鮮蘑。 市場上有泡在液體中的袋裝口蘑， 食用前一定要多漂洗幾遍， 以去掉某些化學物質。 宜配肉菜食用。 製作菜肴不用放味精或雞精。
雞腿蘑
簡介：雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱， 其形如雞腿， 口感滋味似雞肉， 被譽為“菌中新秀”。 由於雞腿菇集營養、保健、食療於一身， 具有高蛋白、低脂肪的優良特性， 具色、香、味、形俱佳， 菇體潔白、美白、美觀， 肉質細膩， 炒食、燉食、煲湯均久煮不爛， 滑嫩清香， 因而備受人們青睞。
功效：據分析測定， 雞腿蘑蛋白質含量是大米的3倍， 小麥的2倍， 豬肉的2.5倍， 牛肉的1.2倍， 魚的0.5倍， 牛奶的8倍， 雞腿蘑含有20種氨基酸， 人體8種必需氨基酸全部具備， 所以雞腿蘑是很好的營養食品， 對體弱或病後需要調養的人十分有益。
適合人群：所有人都適合， 尤其適合糖尿病人食用。
適用量：每次60克。
溫馨提示：適宜與肉搭配食用。
猴頭菇
簡介：又叫猴頭、猴頭菌， 因其外形酷似小猴子的頭而得名。 猴頭菌是鮮美無比的山珍， 菌肉鮮嫩， 香醇可口， 有“素中葷”之稱， 長期以來， 人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”， 或把它與燕窩相提並論。 它有很好的滋補作用， 民間諺語有“多食猴頭， 返老還童”之說。
功效：猴頭中含有的不飽和脂肪酸， 有利於血液迴圈， 能降低血膽固醇含量， 是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。 它有提高機體免疫功能， 可以延緩人體衰老。 現代醫學研究發現， 猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成， 從而可以預防消化道癌症和其他惡性腫瘤。 對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化系統疾病， 經過蒸煮於睡前食用，
適合人群：老少皆宜。 有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。
適用量：幹猴頭菇每次20克。
溫馨提示：人工培育的猴頭菇營養成分高於野生的。 食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製四個階段， 使猴頭菇軟爛如豆腐時， 其營養成分才能完全析出。
平菇
簡介：平菇，又稱側耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一種。它質地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，實在是百姓餐桌上的佳品。
功效：近代醫學認為，平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。此外，平菇還含側耳毒素和蘑菇核糖酸，經藥理證明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。平菇含有多種養分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調理作用。平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。
適合人群：一般人均可食用。消化系統疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其適宜。體弱者和更年期婦女也適合食用。
適用量：每次100克。
香菇
簡介：香菇又稱真菌、冬菇。由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。
功效：香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇呂有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、養容顏之功效。
適合人群：適合所有人食用。
適用量：每次4～8朵即可。
溫馨提示：發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
草菇
簡介：草菇亦稱包腳菇、花菇，具有肉質脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點，素有“放一片，香一鍋”之美譽。草菇問世不久就開始進貢皇家，充作禦膳。據說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇”。
功效：草菇的蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍，是國際公認的“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美名。有降低膽固醇和提高人體抗癌的功效。草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸引，是糖尿病患者的良好食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
適合人群：人們都可以食用。
適用量：每餐20克。
溫馨提示：適於作湯或素炒。無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。
簡介：平菇，又稱側耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一種。它質地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，實在是百姓餐桌上的佳品。
功效：近代醫學認為，平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。此外，平菇還含側耳毒素和蘑菇核糖酸，經藥理證明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。平菇含有多種養分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調理作用。平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。
適合人群：一般人均可食用。消化系統疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其適宜。體弱者和更年期婦女也適合食用。
適用量：每次100克。
香菇
簡介：香菇又稱真菌、冬菇。由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。
功效：香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇呂有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、養容顏之功效。
適合人群：適合所有人食用。
適用量：每次4～8朵即可。
溫馨提示：發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
草菇
簡介：草菇亦稱包腳菇、花菇，具有肉質脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點，素有“放一片，香一鍋”之美譽。草菇問世不久就開始進貢皇家，充作禦膳。據說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇”。
功效：草菇的蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍，是國際公認的“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美名。有降低膽固醇和提高人體抗癌的功效。草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸引，是糖尿病患者的良好食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
適合人群：人們都可以食用。
適用量：每餐20克。
溫馨提示：適於作湯或素炒。無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。
