腸粉米漿的正宗做法是什麼

腸粉是一種小吃， 吃起來口感比較新穎， 非常受大眾喜歡。 在家做腸粉一定要先學會做腸粉的米漿， 腸粉成功與否和米漿有很大關係。 正宗的腸粉米漿做法是精確到食材的， 需用量也是很嚴謹的。

1.水磨粘米粉500克， 玉米澱粉50克， 生油20克， 精鹽10克， 清水750克， 沸水500克， 生粉50克。 注意揉面的時候一定要慢一點， 裡面起疙瘩是不行的。 水也不要一次放， 要分兩次， 在糅合的過程中適當添加。 最後加入清水。 上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下， 既不太稀， 也不太幹。 開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。

2.把450g大米洗淨， 浸泡一晚。 加280ml水倒入榨汁機， 打出細米漿。 倒入容器， 加泡打粉， 糖， 酵母粉， 攪拌。 蓋上蓋子， 發酵兩小時以上。 米漿就做好了。

3.將大米粉500克， 精鹽10克， 生粉30克， 生油30克,食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙， 用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時， 感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳， 旺火蒸約１——２分鐘， 取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。