蕃茄炒雞蛋的做法是什麼

2015-12-31

不少人每天都有吃雞蛋的習慣，主要是因為雞蛋的營養價值比較高，能夠讓人們的身體素質增強，當把蕃茄和雞蛋搭配在一起，也是一道美味的家常菜，那麼蕃茄炒雞蛋的做法的是什麼呢？首先我們應該把所有的主料準備齊全，然後再去研究方法和技巧是什麼，接下來讓我們一起來瞭解一下吧。

1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油

2.入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油，這是這道菜最後是否鮮香的關鍵步驟之一哦，要耐心

3.雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發現蛋液面全部佈滿泡泡，足夠蓬鬆才可番茄炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發雞蛋的時候要多費些力氣哦~~

4.蛋液中加少許鹽，繼續打發一會，靜置備用

5.鍋內蔥油燒熱，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油裡，

馬上起泡膨脹開油溫就可以了如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那麼油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油

6.蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然後讓它煎一會直至邊緣凝固，這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看

7.將雞蛋炒散，盛出備用，此時，雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香

8.準備一些蒜末、薑末

9.番茄洗淨，切片

10.鍋內放少許油，煸香薑、蒜末

11.倒入番茄翻炒

12.調入一些料酒

13.調一點糖，這裡放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜

14.當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調味，這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，

起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開放鹽。如果你採用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點

15.倒入雞蛋

16.光火，調入一勺小麻油提香，即可出鍋

17.撒上一些小蔥花，好看又提香

小貼士

如果你和我一樣偏好番茄形狀保持完整不會太過軟塌塌的，那麼放鹽這個步驟後的操作動作要快一些

因為雞蛋已經事先放過鹽了，所以番茄再放鹽的時候要控制量，不要過多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更開胃下飯。

蕃茄炒雞蛋的做法比較簡單，不像其他的很多菜系製作方法複雜，

雖然現在很多人由於工作的原因不能經常在家裡製作美食，但是在工作不是非常忙碌的時候，仍然有必要學習一下各種菜系的製作方法，因為這樣不僅能夠陶冶情操，並且廚藝也能夠有所提升。