番茄金針菇禁忌

金針菇和番茄是許多朋友愛吃的一道美味菜式， 因為番茄的酸甜味道和金針菇爽脆的口感是非常搭的， 適合大部分朋友口味。 番茄金針菇中含有的維生素對于人體來說， 是有許多好處的， 可以及時的排除毒素。 金針菇的禁忌也是需要大家知道的， 金針菇一定是要煮熟食用的， 因為其含有水仙堿， 容易刺激腸胃的粘膜。

1、注意事項：

首先要去頭根、然后把每條金針菇撕分出來。 接下來可以去弄火鍋、涼拌、炒肉)注意：煮湯或者炒肉時不能煮太久、大概在開水中泡8-10秒就差不多了。 涼拌的話、用開水泡10秒后 用自來水沖、降低金針菇溫度、調料。

2、孕婦適合多吃

金針菇能有效地增強機體的生物活性， 促進體內新陳代謝， 有利于食物中各種營養素的吸收和利用， 對生長發育也大有益處， 因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。 因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。

3、食用金針菇不當引起的不適

寒風乍起的季節， 熱騰騰的火鍋又開始盛行， 金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。 但要注意， 金針菇一定煮熟再吃， 否則容易引起中毒。 因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿， 人食用后， 容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，

它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。 一般在食用30分鐘至4小時內， 會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后， 還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

秋水仙堿易溶于水， 充分加熱后可以被破壞，

所以， 食用鮮金針菇前， 應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟， 使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時， 除了用冷水浸泡， 還要用沸水焯一下， 讓它熟透。 另外， 市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭， 其中的秋水仙堿已被破壞， 可以放心食用。

金針菇并非人人皆宜。 傳統醫學認為， 金針菇性寒， 脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食， 以免加重病情。