牛肉怎麼醃制才嫩呢?

大家常吃的粵菜對於牛肉的醃制尤其講究， 一般選擇則都是牛林或者牛柳部位， 然後根據牛肉的多少來搭配材料進行醃制， 一般情況下40分鐘拿出來就會變的特別鮮嫩了。

1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。 無論選擇哪個部位， 我們在家裡做畢竟不會一次買很多， 你像一塊最小的牛林都要到10斤左右， 所以， 我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。

2、去超市買來牛林肉，

去掉其底部的肉筋。 將整塊肉放在一個平底盤子裡， 放進冰箱的冷凍室1個小時， 這樣我們切起片來會容易一些。 當然， 如果你自認為刀工好的話， 直接切就可以。

3、無論是冷凍還是直接切的牛肉， 切好片後都要用水沖一下， 沖去血水， 這樣降低牛肉的腥味。

沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。 大約控水30分鐘。

4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中， 準備醃制。 牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。 牛肉與醃料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。

5、將所有醃料放在一起用少許水充分攪勻後， 倒入牛肉中。 用手順時針輕輕攪拌， 水分吃進去後再添加少許水， 一點要記住水不要一次加太多， 要一點一點加， 一般醃制一次牛肉我要加5到6次水。

6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性， 牛肉片就基本醃制好了。 但先不要著急炒哈， 還有最後一道重要的工序。

7、牛肉片醃制40分鐘後， 如果牛肉中有水滲出， 還要在順時針將溢出的水打進肉裡。

如果水量和醃料包括手法控制的好的話， 是不會有水滲出的。 最後， 我們要用沙拉油將牛肉裹住， 專業一點叫“下油”， 也就是將適量的沙拉油倒入醃制好的牛肉中， 沙拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。 這樣做， 油分子會滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維， 炒出的牛肉會更滑嫩， 而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。

8、好啦， 想想為牛肉輔以什麼食材吧， 可以開始做菜啦。