無反式脂肪是什麼意思呢

很多人都對無反式脂肪不夠瞭解， 其實無反式脂肪是一種不飽和的脂肪酸， 而且還有對人體的健康帶來很大的危害， 無反式脂肪的主要來源就是油脂， 我們在進行做飯的時候， 如果把油加熱到冒煙的程度後， 以及對食物進行反復的煎炸等等都是讓油中的無反式脂肪酸得到增加， 那麼無反式脂肪是什麼意思呢?

第一， 無反式脂肪是什麼意思呢?脂肪酸 (Fatty Acid)是一類羧酸化合物， 由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。 脂肪， 就是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。 這些脂肪酸分子可以是飽和的， 即所有碳原子相互連接， 飽和的分子室溫下是固態。 當鏈中碳原子以雙鍵連接時， 脂肪酸分子可以是不飽和的。 當一個雙鍵形成時， 這個鏈存在兩種形式：順式和反式。 順式(cis)鍵看起來象U型， 反式(trans)鍵看起來象線形。 順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，

反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。

第二， 目前油脂工業技術完全可以做出來幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類的產品。 然而， 這些專門用來做點心餅乾的油脂富含飽和脂肪， 若多吃同樣會增加患多種慢性疾病的危險。

因此， 這類食物偶爾吃幾次也就罷了， 千萬別因為“零反式脂肪”就縱容自己。

無反式脂肪是什麼意思呢?反式脂肪是植物油經過部份氫化處理過程中產生的， 方法是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的説明下， 將氫加入植物油裡產生氫化反應。

隨著氫化反應的進行， 反式脂肪酸的含量會減少， 如果此氫化反應能進行完全， 那麼是不會留下反式脂肪酸， 但是反應最後的油脂產物會因為過硬而沒有實際使用價值。