黃豆怎么做豆腐

黃豆經過一定工序以后就可以制作成豆腐來食用， 如果是想要做好豆腐就應該要注意準備相對應的原材料， 比如說黃豆， 紅豆和豌豆等， 這些豆制品都是需要放入到制作步驟之中， 只是使用黃豆來進行制作反而會讓味道變得比較單一， 甚至是沒有辦法制作完成， 還是應該要搭配其他的豆類一起制作。

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。 先把豆去殼洗凈， 洗凈后放入水中， 浸泡適當時間， 再加一定比例的水， 磨成生豆漿。 接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好， 收好袋口， 用力擠壓， 將豆漿榨出布袋。 一般榨漿可以榨兩次， 在榨完第一次后將袋口打開， 放入清水， 收好袋口后再榨一次。

生豆漿榨好后， 放入鍋內煮沸， 邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。 煮的溫度保持在90～100℃之間， 并且需要注意煮的時間。 煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。 點鹵的方法可分為鹽鹵點鹵和石膏點鹵兩種。

這里主要介紹石膏點鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末， 加水調成石膏漿， 倒入剛從鍋內舀出的豆漿里， 并用勺子輕輕攪勻。 不久之后， 豆漿就會凝結成豆腐花， 在豆腐花凝結后約15分鐘內， 用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里。

盛滿后， 用包布將豆腐花包起， 蓋上木板， 壓10～20分鐘， 即成水豆腐。 在南方也有直接用生石膏加水磨漿， 點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。 只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。 若要制豆腐干， 則須將豆腐花舀進木托盆里， 用布包好， 蓋上木板， 在板上堆上石頭。 壓盡水分， 即成豆腐干。

毛豆腐， 著名徽菜、釀豆腐， 著名的客家菜、豆花(又稱豆腐腦、豆腐花)、麻婆豆腐、臭豆腐、干豆腐、豆腐皮、茶干、凍豆腐、豆卜。

彩色豆腐這是市場上流行的一種更有營養， 更健康的豆腐。 彩色豆腐與傳統豆腐一樣， 都是以大豆為原料。 不同的是， 它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料， 形成天然色彩， 且含有豐富的營養成分， 保存了蔬菜中的纖維質， 有利于人體吸收、消化。 制作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同， 關鍵工序是菜汁的加入。