“廚房三寶”薑蔥蒜發芽能吃嗎
薑、蒜發芽了還能吃嗎?
薑和大蒜在發芽過程中， 只是消耗掉了營養物質， 導致薑、蒜瓣萎蔫、乾癟， 營養價值大大降低， 但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。
蔥薑蒜如何保存?
蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣， 蔥薑蒜的保存也不例外。
蔥
蔥主要是幹藏。 一般市場上出售的蔥， 在收穫後已經進行過晾曬。 買回家後， 先剔除老葉、病葉及病株， 根據幹濕程度決定是否還需要繼續晾曬。 約7成幹時， 單層放在乾燥通風處， 儲存期間要注意防熱、防潮。
姜
姜分為老姜和嫩薑。 老姜不適合冷藏保存， 可放在通風處或沙土裡。 嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。
蒜
大蒜可放在網袋中， 懸掛在室內陰涼通風處， 或放在有透氣孔的陶罐中保存。 有人提出用錫紙包裹蔥、薑、蒜保存，
錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣， 也可防止蔬菜本身水分蒸發， 保證蔥薑蒜不發黴、不發芽、不變幹。 需要注意的是， 不要在包裹錫紙前清洗蔥薑蒜， 而且要包裹嚴密。
哪些人不宜吃蔥薑蒜?
在中醫理論中， 蔥薑蒜屬於發物，
蔥
尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣， 有舒張血管、促進血液迴圈、降低膽固醇的作用。 蔥含有的微量硒， 可降低胃液內的亞硝酸鹽含量， 對預防胃癌及多種癌症有一定作用。 另外， 蔥還可以刺激消化液的分泌， 增進食欲。
但對於患有胃腸道疾病， 特別是潰瘍病的人不宜多食。 蔥對汗腺刺激作用較強， 有腋臭的人在夏季應慎食;另外過多食用蔥還會損傷視力。
姜
生薑中的薑辣素進入體內能產生一種抗氧化本酶， 它有很強的抗氧自由基的作用， 故吃薑還有抗衰老作用。
但有些疾病不適宜食用生薑， 如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者， 都不宜長期食用生薑。 服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐， 對其他類型的嘔吐則不適用。
蒜
蒜是集調味、保健及藥用價值於一身的食物。 其實， 蒜除具有殺菌作用外， 還有助於消化、健胃、消食。 蒜和蒜的製劑還有較強的降低膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。 另外， 大蒜還含有多種阻斷致癌物、抑制癌細胞、抗氧化成分， 因此大蒜有防癌抗癌、延緩衰老的作用。
但對於患有某些疾病， 如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜。
另外， 由於蔥薑蒜均屬辛辣刺激性食物，
蔥薑蒜怎麼吃?
貝類多放蔥
大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性， 而且還能抗過敏。 在烹調中， 蔥常被加工成絲、末， 作為涼菜的調料， 或加工成段， 經油炸後與主料同烹。
魚類多放薑
生薑既可緩和魚的寒性， 又可解腥味。 薑的吃法有很多， 可以喝姜湯， 吃薑粥， 老薑可做調料或配料， 嫩姜可用於炒、拌、爆等。 炒菜熱油時放點兒薑絲， 燉肉煎魚時放薑片， 製作水餃餡時加點薑末， 不僅使味道鮮美， 又有助於開胃健脾， 幫助消化， 促進胃腸對營養物質的吸收等。
禽肉多放蒜
蒜能提味， 烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜， 這樣肉更香更好吃， 也不會因為消化不良而腹瀉。 大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。 在菜肴成熟起鍋前， 放入一些蒜末， 可增加菜肴美味。 在燒魚、煮肉時加入一些蒜瓣， 可解腥、去除異味。 做涼拌菜時加入一些蒜泥， 可使香辣味更濃。 將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻， 可供吃涼粉、餃子時蘸用。
此外，蔥薑蒜不宜烹飪過久，以免營養流失。用蔥姜蒜熗鍋時，要切成碎末，這樣才易於受熱出味。熗鍋時應注意油溫在二三成熱時為佳。油溫過低熗不出香味;過高，會使蔥薑蒜熗糊變黑，營養損失較多。
可供吃涼粉、餃子時蘸用。此外，蔥薑蒜不宜烹飪過久，以免營養流失。用蔥姜蒜熗鍋時，要切成碎末，這樣才易於受熱出味。熗鍋時應注意油溫在二三成熱時為佳。油溫過低熗不出香味;過高，會使蔥薑蒜熗糊變黑，營養損失較多。
