紅油涼皮調料配方是怎樣的？

紅油涼皮看起來是亮紅亮紅的， 看起來就是具有相當的辣味， 對於部分朋友來說是非常吸引的一道美味小吃。 製作紅油涼皮也是有講究的， 就是涼皮的製作和配料的搭配了。 好的涼皮吃起來是具有一定的韌性的， 但是涼皮又不能太厚， 紅油的味道也會需要足夠才能搭配上涼皮。

準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

步驟：

1、鐵鍋中放入2斤水， 燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮， 大火燒開三分鐘， 然後關火!

2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精

3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可;

涼皮調料水非常簡單， 最核心的東西主要在大料上面， 料的配方會了基本就出師了;

2、辣椒油

1、準備工作：1斤沙拉油， 60g辣椒面(細粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

步驟

A、試油溫：把一斤沙拉油倒入鍋中開火燒熱， 2--3分鐘後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋裡放少量芝麻，

如果芝麻放入油中沒有反應， 那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然後關火!

B、關火後， 稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉， 攪拌均勻， 然後冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫， 直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油裡;如果辣椒面放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高!

要想自己的涼皮好味道好， 就必須在辣椒油上多下功夫， 辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友， 他每天生意不見起色， 就到我這裡學習了一個辣椒油， 結果他的生意發生了本質性的變化， 這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用!

3、醋水：

製作涼皮的醋你可以用陳醋來做， 另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來瞭解陳醋的酸度， 這樣會好一些， 記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸， 而且吃多了對胃會有一定的影響， 醋和水比例1:1。

4、蒜水：

大蒜切成碎末用涼開水稀釋， 把4-5粒蒜搗碎或切末， 加上半碗涼開水，

5、醬油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗， 再加如小半碗醋， 加入小把花椒， 煮開開3分鐘即可。

芝麻醬水：舀一勺芝麻醬， 加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒， 加稍許鹽即可;

6、再把黃瓜切成絲絲。

綠豆芽煮熟八成熟即可， 基本下鍋半分鐘就行了。

買的成品麵筋切成丁塊。

以上準備工作全部落實之後， 把面皮切條， 放在盆裡， 先加如醬油水， 再加入蒜水， 比醬油水少一些的量， 之後加入1小勺芝麻醬， 最後加如1勺辣椒油， 再放入1勺調料水， 再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了， 然後放入碟子裡面， 稍微擺一下造型就全部結束了!