豬肝正確的處理方法

2014-07-28

豬肝的營養很豐富，它富含大量的鐵元素，可以為人體很好的補血和保健。雖然豬肝那麼有營養，但是很多人都不敢吃它，這是為什麼呢?很多人都害怕吃豬肝會中毒，其實這只需要在處理豬肝的時候做對了就OK。下面一起來學習怎麼處理豬肝吧!

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。

2、把豬肝切片後，用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

3、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4、治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一!

5、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨。

6、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和品質，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。

看完上面這些知識點後，相信大家都知道應該怎麼處理豬肝了。豬肝雖然有很多營養，但是在吃的時候一定要非常注意，千萬不要遲到與豬肝相克的食物，想知道哪些食物不能和豬肝一起吃。