最佳飲食結構 一葷一素一菇

蘑菇堪稱著名的高蛋白低脂肪食品， 富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養分， 是一種最接近於肉類的蔬菜。 如蛋白質可消化率達到70%～90%，

營養價值僅次於牛奶;富含18種氨基酸， 有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比牛肉更勝一籌;微量元素也很多， 每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時所需， 其中磷的含量與魚肉相等， 鐵含量也極高。 維生素蘊藏也頗豐， 如每100克鮮菇中的維生素C含量高達206毫克;另外， 豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A， 因此蘑菇享有“維生素A寶庫”的美譽。

更為可貴的是， 蘑菇雖屬於蔬菜類， 卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D。 以香菇為例， 維生素D的含量比大豆高20倍， 相當於海帶的8倍。 而維生素D能幫助人體吸收鈣， 而鈣乃是骨骼的“中堅力量”。

蘑菇的防病作用也不可小視， 在降低血壓、防止胃腸病、保護肝臟、提升免疫系統實力等方面功效卓著。

平菇抗癌 得益于平菇所含的抗腫瘤細胞的多糖體， 能提高機體的免疫力。 對植物神經紊亂， 尤其是婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。

香菇美容 香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質以及核糖類成分， 可抑制肝內膽固醇增加，

促進血液迴圈， 發揮降低血壓、滋養皮膚等作用。

金針菇益智 因其賴氨酸的含量特高， 促進兒童智力發育和健腦作用顯著， 在日本被譽為“益智菇”。

草菇解毒 草菇的維生素C含量高居菇類第一， 解毒作用強大， 可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合， 使之隨小便排出。 並能減慢胃腸對碳水化合物的吸收， 是糖尿病患者的“益友”。

口蘑助發育 富含鋅元素為其特色， 而鋅元素與孩子的生長發育， 包括智力發育密切相關， 故口蘑是非常好的補鋅來源之一。

一般說來， 新鮮菇類營養價值最高， 幹品的味道要差一些， 醃制和罐頭產品無論營養或風味都更為遜色。 但香菇例外， 其香味是在65℃下烘焙出來的， 故幹品才是佳品。