煮食物的時候有泡沫對身體有哪些嚴重危害

想必大家都有過在洗菜、煮肉、打豆漿、榨果汁等等時， 都會出現一些泡沫。 通常對於這些泡沫該怎麼處理？你是否有細細想過這層泡沫對身體有害嗎?

一、為什麼洗菜時會出現泡沫

天然食品有很多都會起沫。 像一些皂甙類的物質就非常善於起沫。 所謂皂甙， 就是說它們是一些甙類物質， 類似跟肥皂一樣的性質， 能夠在水裡起泡起沫。

像糧食中大豆， 就含有皂甙， 在打豆漿的時候， 煮豆漿的時候， 都會發現表面起大量的泡沫， 很大程度上是皂甙的貢獻。

很多果蔬中也有皂甙， 比如大棗裡有皂甙， 煮了大棗會發現表面起泡沫。 又比如說， 萵筍和生菜莖表皮的白色汁液裡也有皂甙， 所以用水洗生菜的時候會看到不少泡沫， 並不是用農藥泡過的緣故。

二、食物中不能保留的泡沫

1.豆漿中的泡沫。

打豆漿時產生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產生的。 它本身沒有什麼問題， 但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫， 造成沸騰的假像。

此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質， 會影響蛋白質的吸收。 沒有煮熟的豆漿會產生腸胃反應比如嘔吐。

如果過量攝入， 可能會對胃腸道黏膜產生一定刺激。

2.燉肉的泡沫。

煮肉時的泡沫稍微複雜一些， 其起泡的主要成分也是蛋白質。 此外， 肉中的許多血管， 以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，

所以， 煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水， 伴隨著一些雜質， 最好撇去。