香辛料大全有哪些？
人們會在廚房裡面準備各種各樣的調料， 這樣在做菜的時候就可以方便使用， 這其中就包括非常有名的香辛料， 香辛料包括的成分非常多， 比如包括大蒜、花椒以及胡椒等等， 這些調料都有很強烈的味道， 適當吃一些這些調料是有好處的， 比如具有增強食欲的作用， 下面教大家做香辛料的方法。
香辛料大全：
（1）八角：香味重， 出香快， 易入味。 過量使用易掩蓋其他香味， 故不宜使用量過大。
（2）香葉：長時間蒸煮才能有效釋放香味， 聞起來芳香濃郁。 通常整片使用， 用量不能過大， 否則苦味突出。
（3）白芷：香味清淡， 柔和不刺激， 可以與原料的香氣融合在一起， 用量相對較大。
（4）良薑：甜香味， 氣味清淡， 回口濃郁， 有類似胡椒粉的辣味。 越泡越香， 用量相對較大。
（5）桂皮：天竺桂， 川桂等樹的乾燥樹皮。 氣味清香而涼， 似樟腦， 味道有點甘辛。 多用做菜。
（6）小茴香：聞起來清淡香味，
（7）陳皮：聞起來溫和， 加熱後果香味突出， 可祛腥膻。 用量不要突出， 否則苦味突出。
（8）白豆蔻：（白扣， 白蔻）苦香， 味道辛辣， 有薄荷味， 可祛腥膻。
（9）草豆蔻：（草蔻）青草味， 藥香味突出， 回口辛辣。
（10）肉豆蔻：（肉果）澀苦， 苦味突出， 打開殼後香味突出， 味苦味沖， 用量不宜太多。
（11）砂仁：青草味突出， 回口苦， 能輔助提高肉香。 使用不去殼， 有利於出香， 可搭配陳皮等果香味香辛料使用， 中和苦味。
（12）草果：辣味突出， 類似胡椒粉， 能祛腥膻， 除油膩， 增進食欲， 油重的食材可以多放。
（13）丁香：香氣醇厚， 非常突出， 入口也有濃郁的香味， 具有極強的祛腥膻的作用， 香氣極突出， 不宜多放。
（14）山奈：（也叫沙薑， 山辣）：氣辛香， 辛辣刺鼻， 味甘、辛。 以片大、飽滿、色白、辛香、氣濃郁者為佳。 屬香草類草本植物。
（15）紫草：紫草性味苦， 溫。 在鹵菜中有上色的作用， 也有防腐去腥的作用。
（16）梔子：又名山梔子， 屬木本植物， 味食香料， 也是天然色素， 色橙紅或橙黃。 味道微苦、淡香。 用途不大，
（17）薑黃：味道辛、香、苦。 它是色味兩用的香料， 既是香料， 又是天然色素。 一般以調色為主， 與它藥合用， 用於牛羊類菜肴， 有時也用於雞鴨魚蝦類菜肴。 它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。
（18）甘草：幹甘草是甘草樹根，
（19）羅漢果：味道甘。 主要用於鹵菜。
（20）香草：香毛草， 味甘， 微辛。 在鹵菜中具有去腥， 增香， 增鮮防腐的作用。
（21）蓽撥：辛辣味濃， 在鹵菜中有增香作用。 適合做複合調味料及較長時間地醃制使其味滲透到原料的內部。
（22）木香：（廣木香， 青木香）， 味辛， 苦。 在鹵菜中具有去除異味， 夏天去餿味， 增香味的作用。
（23）紅麴米：以稻米為原料， 用紅麯黴發酵得到棕紅色或紫紅色米粒。 可用於醬鹵調色。
