鳳梨咕嚕肉的正宗做法
一道好吃又好看的菜， 能夠勾起人們的食欲， 所以做菜都講究色香味俱全。 鳳梨咕嚕肉這道菜主要是用鳳梨和雞肉加上澱粉調汁製成的， 有很多人都知道它的製作方法， 但是很難有人將它做的很好吃。 因為大部分人都不瞭解做這道菜的技巧， 今天小編就教大家鳳梨咕嚕肉的正宗做法。
材料
五花肉300克， 鳳梨150克， 麵粉80克， 泡打粉4克， 油菜葉1
50克， 雞蛋黃1個， 青紅椒片各少許調料1、醬油8大匙， 五香粉半小匙， 蒜末1小匙， 幹澱粉50克2、白醋40克， 白糖50克， 鹽適量， 薑汁少許， 番茄醬25克
做法
1、將五花肉切成1.5釐米見方的丁， 加入調味料①醃漬10分鐘， 鳳梨切滾刀塊。 將麵粉、幹澱粉、泡打粉摻在一起加入雞蛋黃， 加少量水， 放肉丁抓勻。
2、油菜葉切細絲， 用熱油炸幹製成菜松。 起鍋放油， 燒至五六成熱時將掛糊肉丁炸焦撈出裝盤。
3、鍋留底油， 下青紅椒片兜炒， 加入番茄醬稍炒， 再下姜汁、白醋、白糖、鹽、水調勻，
材料
豬後腿肉， 新鮮鳳梨， 雞蛋， 蒜粒， 生抽， 鹽， 水澱粉， 番茄醬， 白砂糖， 幹麵粉， 油， 料酒， 胡椒粉
做法
1.將豬肉洗淨， 切成小方塊。 鳳梨切成體積相等的方塊。
2.肉塊放入碗中，
3.雞蛋打勻， 倒入醃好的肉碗中。 將裹好的肉塊放入麵粉中， 用手揉搓、捏握， 使肉塊表面乾燥並全部裹滿麵粉。
4.大火燒熱油鍋， 倒入油， 燒至5成熱， 下入肉塊炸至微黃， 撈出瀝油。 大火燒熱油鍋， 燒至九成熱時再次下入肉塊， 大火快炸一次， 約1分鐘， 至金黃色撈出。
5.炒鍋燒熱油， 放入蒜粒， 煸炒片刻。 調入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖， 以及半杯清水， 大火煮滾， 並隨時攪動， 避免糊鍋。
6.最後調入水澱粉， 待醬汁熬至黏稠有膠性時， 放入炸好的肉粒和鳳梨塊， 拌炒均勻即可。
做法三
材料
豬裡脊肉200g， 新鮮鳳梨100g， 青椒1個， 紅椒1個， 雞蛋1枚， 蒜粒10g， 蔥10g， 薑10g， 生抽15ml， 黃酒10ml， 鹽3g， 水澱粉15g， 白胡椒粉3g， 白醋20ml， 番茄醬40g， 白砂糖15g， 幹麵粉50g， 油400ml(實耗30ml)
做法
1、將豬裡脊肉洗淨， 切成2cm*3cm長的肉粒， 鳳梨也切成體積相等的方塊。 青椒和紅椒切菱形片， 蔥、薑、蒜切好備用。
2、肉粒放入碗中， 調入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽， 拌勻醃10分鐘。
3、雞蛋打勻， 倒入醃好的肉碗中， 使每粒肉都裹勻蛋液。
4、將裹好的肉粒放入麵粉中， 用手揉搓幾下， 使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。
5、抖去肉上的多餘麵粉， 備用。
6、炸肉塊時， 要待油沸後才放下肉塊， 沸油能將肉塊外層收緊， 再轉小火慢炸， 使肉塊能炸透。
7、炒鍋燒熱油(15ml)， 放入蔥薑蒜、青椒片和紅椒片， 煸炒片刻。
8、調入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖， 以及半杯溫水， 大火煮滾， 並隨時攪動， 避免糊鍋。
9、最後調入水澱粉， 待醬汁熬至黏稠有膠性時， 放入炸好的肉粒和鳳梨塊， 拌炒均勻即可。
材料
五花夾層肉350克， 鳳梨肉150克， 鹽2/3茶匙， 玉米澱粉3大匙， 青椒1個， 蕃茄醬4大匙， 白糖1/2大匙， 澱粉1大匙， 水半杯
做法
1.五花肉先用2/3茶匙鹽醃制十五分鐘。 加入3大匙玉米澱粉， 用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米澱粉(這步忘記拍照片了)
2.鍋內熱油至160度， 放入裹好粉的五花豬肉，
3.鍋內放少許油， 投入青紅椒， 放少許鹽炒至斷生， 盛起備用
4.將調味料A倒入一隻碗內調和均勻
5.鍋內再熱一大匙油， 將調料A倒入鍋內。 用小火一直煮至濃稠， 漿汁能掛在鍋鏟上
6.放入鳳梨塊， 翻炒幾下
7.再放入炸好的肉塊
8.迅速翻炒至肉塊和鳳梨塊都均勻的裹上漿汁， 最後投入炒好的青椒即可。
