怎樣醃制臘肉

北方的冬天總是飄著雪的日子， 植物動物們都受不了低溫凍害的影響， 紛紛進入冬眠的狀態。 為了解決溫飽問題， 聰明的人們， 開始研製各種蔬菜臘肉， 準備過冬。 醃制食品對於北方人來說都是再尋常不過的事情， 家家戶戶家裡都有醃制的工具， 以及都會醃制的工藝。

醃臘肉就此橫空出世， 醃臘肉在北方極為常見， 人們把肉醃制好， 掛在牆上就可吃上一個冬天了， 來年亦是如此， 由此也積累了許多關於醃制臘肉的經驗， 下面就來瞭解一下醃制臘肉的做法。

製作步驟：1、肉買回不要洗， 放在容器裡， 加入一袋生抽、一兩多白酒， 和肉拌勻， 再加入適量生薑、大蔥、大蒜泡兩天;

2、把鹽炒熟放入大料花椒炒香， 大料變色趕緊撈出， 注意大料不要炒糊， 家中正好有炒熟的花椒粉， 前段時間做老乾媽豆醬剩下花椒粉， 所以沒放;

3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的鹽調勻，

4、醃制6一7天， 肉穿上線拿出晾曬， 一般時間在15天一20天左右， 也是根據天氣好壞來定。

製作小提示：1、肉不要晾曬太幹， 否則太幹太硬影響口感， 放在冰箱冷凍室儲存即可;[1]

2、無論是自製鹹菜、臘肉、鹹魚、凡是醃製品， 經科學測定， 鹹菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高， 只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰， 第9天以後開始下降， 20天后基本消失。

3、所以醃制鹹菜一般時間短的在2天之內， 長的應在醃制一個月以後才可以食用。

醃制的臘肉都要放過一段時間才可以食用， 對於醃制臘肉的工藝， 是人們歷代相傳的智慧結晶， 是人們的一段關於美食的歷史記載，